Plaque de cuisson gaz professionnelle Stalgast 900 20,5 kW

Une plaque de cuisson gaz professionnelle conçue pour les cuisines intensives. Ce modèle Stalgast 900, référence 999511, combine quatre brûleurs en fonte sur un plan de travail de 900 mm de côté. L'alimentation se fait au gaz naturel ou au propane, selon la configuration choisie à la commande. Une plaque de cuisson gaz chauffe directement les récipients posés sur les grilles. Le gaz s'enflamme au contact d'une veilleuse permanente, et la chaleur se transmet sans intermédiaire aux casseroles ou poêles. Les brûleurs à couronne double répartissent la flamme sur une plus grande surface, ce qui accélère la montée en température et homogénéise la cuisson. Un dispositif de sécurité coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant toute fuite. La puissance de chaque brûleur peut être réduite au tiers, ce qui permet de maintenir un mijotage sans surchauffer les préparations. L'utilisation commence par le réglage des pieds pour stabiliser la plaque sur le plan de travail. L'opérateur allume la veilleuse, puis ouvre le robinet du brûleur souhaité. La flamme s'enclenche instantanément et chauffe le récipient posé sur la grille en fonte. Pendant la cuisson, la puissance se règle en continu entre la flamme maximale et le tiers de puissance, selon la chaleur nécessaire. Après usage, les grilles et le bac amovible se retirent pour le nettoyage. La construction repose sur un plan en acier inoxydable et des grilles en fonte. Le bac de récupération des liquides est amovible et passe au lave-vaisselle. Les pieds ajustables permettent de stabiliser la plaque sur un plan de travail légèrement incliné ou sur un sol de cuisine irrégulier sans avoir à caler manuellement. Les commandes se composent de quatre robinets de réglage, un pour chaque brûleur, et d'un interrupteur pour la veilleuse. Chaque robinet contrôle le débit de gaz et donc la puissance de la flamme. Le réducteur de puissance se déclenche en tournant le robinet au-delà du point de flamme maximale. La puissance totale de 20,5 kW indique la charge sur le circuit gaz. Cette puissance se répartit entre un brûleur de 3,5 kW, deux de 5 kW et un de 7 kW, ce qui permet de faire chauffer simultanément des récipients de tailles différentes. Les dimensions de 900 mm en longueur et en largeur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail, tandis que la hauteur de 850 mm s'intègre sous les hottes standard. Le poids, non précisé, reste compatible avec un déplacement manuel pour les opérations de nettoyage. L'entretien consiste à retirer les grilles en fonte et le bac amovible pour les laver. Les brûleurs se nettoient à la brosse après refroidissement. La veilleuse et le dispositif de sécurité flamme ne nécessitent pas d'intervention régulière. Ce modèle existe également en versions adaptées aux gaz G27 et G31, selon le type de gaz disponible dans l'établissement. La plaque Stalgast 900 20,5 kW s'inscrit dans la gamme des équipements de cuisson pour les cuisines professionnelles nécessitant une puissance élevée et une régulation précise de la chaleur.