Plaque de cuisson gaz professionnelle avec surface neutre CASTA E7/KUPG4BA.2M2G

Cette plaque de cuisson gaz professionnelle combine une surface de travail et un espace neutre pour une organisation optimale en cuisine. Elle est conçue pour les cuissons directes et les préparations simultanées, avec une répartition des feux adaptée aux besoins des services intensifs.

Une plaque de cuisson gaz chauffe au moyen de brûleurs qui diffusent la flamme sous les supports de cuisson. Le gaz est enflammé manuellement, ce qui permet un contrôle immédiat de l'intensité de chauffe. Les brûleurs ouverts répartissent la chaleur de manière homogène sur les grilles ou les plaques de cuisson, autorisant des techniques variées : saisie, mijotage ou maintien au chaud. La flamme visible permet d'ajuster en temps réel la puissance, tandis que le système de sécurité interrompt l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle.

L'utilisation commence par le réglage des pieds pour stabiliser l'appareil sur le plan de travail. Les brûleurs sont allumés un à un avec une allumette ou un briquet, après avoir ouvert le robinet de gaz correspondant. Les commandes rotatives permettent de moduler la puissance de chaque feu, de la flamme douce au feu vif. Les récipients sont posés sur les grilles en fonte émaillée, qui résistent aux chocs thermiques et aux acides alimentaires. Le bac de rétention intégré sous la surface récupère les liquides et les projections, évitant les débordements sur le plan de travail. Après utilisation, les grilles et le bac sont retirés pour être nettoyés.

La construction repose sur une surface en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistante à la corrosion et aux déformations. Les brûleurs sont en fonte chromée, équipés de thermocouples de sécurité et d'une veilleuse protégée. Les grilles de cuisson sont en fonte émaillée, compatibles avec un ou deux brûleurs selon la taille des récipients. Les pieds réglables et les poignées de commande sont également en acier inoxydable, avec un revêtement anti-brûlure pour les poignées.

Les commandes rotatives règlent le débit de gaz de chaque brûleur, offrant une plage de puissance continue. Les thermocouples coupent automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant les fuites.

Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut définissent l'encombrement sur le plan de travail, avec une surface suffisante pour manipuler plusieurs récipients en parallèle.

L'entretien consiste à retirer les grilles et le bac de rétention pour les laver à l'eau savonneuse ou au détergent doux. La surface en acier inoxydable se nettoie avec un chiffon humide et un produit adapté, sans abrasif. Les brûleurs sont démontables pour un accès aux injecteurs, qui doivent être vérifiés régulièrement pour éviter les obstructions.

Cette référence fait partie de la gamme professionnelle CASTA, conçue pour les cuisines intensives nécessitant robustesse et précision de chauffe.