Plaque de cuisson gaz professionnelle 70 x 70 cm CASTA E7/CUPG4BA.4M

Cette plaque de cuisson gaz professionnelle réunit une surface de travail en inox et quatre brûleurs ouverts pour une production intensive en cuisine collective. La configuration à double rampe de deux brûleurs chacune permet de répartir les préparations sur deux zones distinctes ou de concentrer la puissance sur une seule zone selon le volume à traiter.

Une plaque de cuisson gaz chauffe directement les récipients posés sur les brûleurs. Le gaz naturel ou propane arrive par des injecteurs calibrés, s'enflamme au contact d'une veilleuse protégée et produit une flamme réglable. La chaleur se transmet par conduction aux récipients, ce qui permet une montée en température rapide et un contrôle précis de la cuisson. Les brûleurs ouverts évitent l'inertie d'une plaque vitrocéramique ou électrique : la réponse à la commande est immédiate, et le refroidissement après extinction est tout aussi rapide.

La séquence d'utilisation commence par le réglage des pieds pour assurer la stabilité sur un sol irrégulier. L'opérateur allume manuellement chaque brûleur en tournant le bouton de commande : la veilleuse s'enflamme, puis le gaz principal est libéré et enflammé à son tour. Le débit de gaz se règle en continu pour ajuster la hauteur de flamme. Les récipients sont posés sur les grilles en fonte émaillée, qui répartissent la chaleur et résistent aux chocs thermiques. Après utilisation, les brûleurs s'éteignent en coupant l'arrivée de gaz, et la surface refroidit en quelques minutes.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable AISI 304 18/10 de 700 mm de côté. La surface de travail présente un bac de rétention embouti de 22 mm de profondeur pour recueillir les liquides et éviter les débordements. Les quatre brûleurs sont en fonte chromée, équipés chacun d'un thermocouple de sécurité et d'une veilleuse protégée. Les grilles de support sont en fonte émaillée au porcelaine, résistante aux acides et compatible avec un ou deux brûleurs. Les boutons de commande et les poignées sont en matériau thermorésistant avec revêtement antidérapant pour une prise en main sécurisée même à haute température.

Les commandes se limitent aux quatre boutons rotatifs qui règlent le débit de gaz de chaque brûleur. Le thermocouple coupe automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant les fuites.

La puissance de 4,5 kW par brûleur impose un raccordement sur un circuit gaz dimensionné pour cette charge. La taille de 700 x 700 mm correspond à un module standard qui s'intègre dans une batterie de cuisson ou s'utilise en îlot. La hauteur de 850 mm place la surface de travail à une hauteur ergonomique pour un opérateur debout.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la surface en inox et le bac de rétention après refroidissement. Les grilles en fonte émaillée se nettoient à l'eau savonneuse ou au détergent doux, sans abrasif. Les brûleurs en fonte chromée s'essuient pour enlever les résidus de cuisson, et les injecteurs se débouchent si nécessaire avec une brosse métallique fine. Les boutons de commande se nettoient avec un chiffon humide, sans produit corrosif.

Cette référence est proposée en version gaz naturel ou propane, selon le raccordement disponible en cuisine. Elle complète la gamme de plaques de cuisson professionnelles CASTA.