Grill salamandre électrique LOTUS SE-40 M

Un salamander grill électrique chauffe par rayonnement une résistance placée sous une voûte réfractaire. La chaleur irradie vers le bas et vient frapper directement la surface des aliments posés sur la grille. Ce procédé concentre l'énergie sur la croûte sans traverser toute l'épaisseur du produit, ce qui permet de gratiner, de dorer ou de finir une cuisson sans dessécher l'intérieur. La voûte réfractaire emmagasine la chaleur et la restitue de façon homogène sur toute la surface de travail, évitant les zones froides ou surchauffées. L'opérateur place les plats ou les pièces à griller sur la grille réglable en hauteur. Il allume la résistance et règle la distance entre la voûte et les aliments selon l'effet recherché : plus la grille est proche, plus le rayonnement est intense et la croûte se forme rapidement. Un thermostat maintient la température choisie. Pendant le fonctionnement, la graisse qui s'égoutte est recueillie dans un bac situé sous la grille. Après utilisation, la grille et le bac se retirent pour être nettoyés. La construction est en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 satiné Scotch-Brite, avec des détails chromés. Quatre pieds soutiennent l'appareil et assurent sa stabilité sur un plan de travail. Les commandes se limitent à un interrupteur marche-arrêt et à un thermostat qui règle la température de la voûte. La grille se positionne manuellement à la hauteur souhaitée. Une puissance de 2,2 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Ce modèle se branche directement sur une prise murale classique des cuisines sans nécessiter de câblage renforcé. Les dimensions de 595 mm de large, 370 mm de profondeur et 380 mm de haut définissent l'encombrement sur un plan de travail. Un poids de 19 kg permet de déplacer l'appareil à la main sans équipement de manutention. Le bac de récupération des graisses s'extrait pour être vidé et lavé. La grille et la voûte se nettoient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés qui altéreraient le rayonnement. Le modèle Mod SE-40 M est une version ouverte sur l'avant, sans porte ni cloche, ce qui facilite l'accès aux aliments pendant le fonctionnement. Ce salamander grill complète la gamme des équipements de finition pour les cuisines professionnelles, aux côtés des fours à convection et des plaques de cuisson.