Fry top gaz chromé BHS-G GG2140-080EV+S02 sur base ouverte 13 kW

Le fry top gaz BHS-G référence GG2140-080EV+S02 est une plaque de cuisson professionnelle à chauffage direct au gaz. Il se compose d'une surface de cuisson chromée lisse montée sur une base ouverte, sans enceinte fermée, ce qui permet une intégration flexible dans une ligne de cuisson ou un îlot central.

Une plaque de cuisson de type fry top chauffe par rayonnement et conduction. Le gaz brûle sous la plaque, qui transmet la chaleur à la surface chromée. Cette surface lisse et homogène évite les points chauds et répartit la température de manière uniforme. Le chrome réduit l'adhérence des aliments et limite le transfert des odeurs ou des saveurs entre les produits cuits successivement. L'inclinaison de la plaque favorise l'écoulement des graisses vers un orifice de drainage, ce qui maintient la surface propre pendant le service.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume la plaque à l'aide du système d'allumage piézoélectrique. Il règle ensuite la température souhaitée entre 120 °C et 280 °C à l'aide des boutons ergonomiques, qui permettent un ajustement progressif. Les aliments sont déposés directement sur la surface chromée. Pendant la cuisson, les graisses s'écoulent vers le trou de drainage et sont recueillies dans un bac amovible. Après utilisation, la plaque inclinée se nettoie facilement, et la cheminée amovible peut être lavée en machine.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité. La surface de cuisson mesure 790 mm de long sur 510 mm de large, offrant une zone de travail étendue. Les pieds ronds réglables en hauteur assurent une stabilité sur sols irréguliers. La base ouverte peut être équipée ultérieurement de portes universelles gauche ou droite pour former un meuble de rangement.

Les commandes se limitent aux boutons de réglage de température, qui permettent de moduler la puissance de chauffe entre 120 °C et 280 °C. L'allumage piézoélectrique supprime le besoin d'une flamme pilote permanente.

La puissance de 13 kW indique la charge sur le circuit gaz. Cette puissance permet une montée en température rapide et le maintien d'une température élevée pendant le service. La plage de température de 120 °C à 280 °C couvre les techniques de cuisson à feu doux comme les saisies à haute température. L'encombrement de 800 mm de long, 730 mm de large et 850 mm de haut détermine l'espace occupé sur le plan de travail ou dans la ligne de cuisson. Le poids, non précisé, reste compatible avec un déplacement manuel grâce aux pieds réglables.

L'entretien se concentre sur les éléments amovibles : la cheminée se retire pour un lavage en machine, et le bac à graisses se vide et se nettoie séparément. La surface chromée inclinée se nettoie à l'éponge ou au grattoir sans accumulation de résidus.

Le modèle s'intègre à la ligne 700 de BHS-G, conçue pour une modularité maximale. La base ouverte peut recevoir des portes pour former un meuble fermé. Lors de la commande, le type de gaz doit être spécifié parmi les options G20, G25, G25.3, G2.350, G27 ou G30/G31.

Ce fry top s'adresse aux cuisines professionnelles nécessitant une surface de cuisson directe, sans confinement, pour des préparations variées allant des poissons et fruits de mer aux viandes et légumes.