Four de boulangerie-pâtisserie BAKE MASTER 6T DEMO MyChef BME6100D

Le four de boulangerie-pâtisserie BAKE MASTER 6T DEMO MyChef BME6100D est un four à convection professionnelle conçu pour les cuissons homogènes et rapides. Il combine la circulation d'air chaud, la vapeur et un système de gestion intelligente des turbines pour répartir la chaleur de manière uniforme dans toute la chambre de cuisson. L'air est entraîné par des turbines à quatre vitesses, dont le sens de rotation s'adapte en continu pour éviter les zones froides ou surchauffées. La vapeur, injectée par une technologie brevetée, est cinq fois plus dense que dans les systèmes traditionnels, ce qui permet une cuisson plus rapide et une croûte plus fine ou plus moelleuse selon les besoins.

L'appareil fonctionne selon trois modes de cuisson. En convection, l'air chaud circule seul pour des résultats secs et croustillants. En mode mixte, la vapeur s'ajoute à l'air chaud pour des produits moelleux et dorés. L'extraction active de l'humidité évite la condensation excessive et maintient un environnement stable dans la chambre.

La séquence d'utilisation commence par le préchauffage automatique, suivi du chargement des plaques sur les rails en L. L'opérateur sélectionne un programme parmi les quarante disponibles ou utilise l'une des sept touches d'accès rapide. Chaque programme peut comporter jusqu'à trois phases de cuisson distinctes. Pendant la cuisson, l'écran LED affiche les paramètres en temps réel, tandis que l'éclairage LED interne permet de surveiller l'évolution sans ouvrir la porte. Une alerte sonore et visuelle signale la fin du cycle. Le système CoolDown accélère le refroidissement de la chambre après utilisation.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 18/10, soudée avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Un siphon intégré assure l'évacuation des liquides, et un système de drainage automatique fonctionne même lorsque la porte est ouverte. Les rails en L, amovibles, se nettoient facilement. La porte à double vitrage, équipée d'une poignée à traitement antibactérien, résiste aux projections d'eau (niveau IPX5). Les composants plastiques bénéficient du même traitement antibactérien.

Les commandes comprennent un écran LED, sept touches d'accès rapide aux programmes enregistrés, et un système de régénération manuelle. Le four offre une plage de température de 30 à 260 °C, adaptée aux préparations allant des viennoiseries aux rôtis. La puissance de 12,6 kW nécessite un circuit triphasé 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. Avec un poids de 94 kg et des dimensions de 760 × 785 × 865 mm, l'appareil s'intègre dans les espaces dédiés aux fours de moyenne capacité.

La capacité de six niveaux, chacun compatible avec des plaques de 600 ou 400 mm, permet de traiter plusieurs préparations simultanément. Le système Thermal Stability Control, en option, réduit les fluctuations de température à ± 0,2 °C, utile pour les cuissons nécessitant une précision extrême. Le nettoyage automatique simplifie l'entretien quotidien, tandis que les matériaux résistants et les protections contre l'humidité prolongent la durée de vie de l'appareil.

Ce modèle s'inscrit dans la gamme des fours professionnels MyChef dédiés à la boulangerie-pâtisserie, où la régularité et la rapidité de cuisson sont essentielles.