Four à pizza professionnel bois VALORIANI VERACE140 pour 8 à 9 pizzas

Le four à pizza bois VERACE140 de la marque VALORIANI est conçu pour la cuisson professionnelle de pizzas de 28 à 30 cm de diamètre. Il permet de cuire simultanément jusqu'à huit ou neuf pizzas, selon leur épaisseur et leur garniture.

Un four à pizza bois chauffe par combustion de bûches ou de bois densifié. La chaleur rayonne depuis la voûte et le sol en pierre réfractaire, qui emmagasinent et restituent l'énergie thermique. Le système R.H.S. (Recycling Heating System) breveté par VALORIANI récupère les émissions de combustion et les recycle sous le plan de cuisson. Ce procédé maintient une température uniforme sur toute la surface du sol, y compris dans les zones éloignées du foyer.

Pour utiliser le four, l'opérateur allume le feu dans le foyer et ajuste l'arrivée d'air pour contrôler l'intensité de la combustion. Une fois la température souhaitée atteinte, entre 250 et 470 °C, les pizzas sont enfournées directement sur le sol en pierre. La cuisson s'effectue en quelques minutes, sous surveillance constante pour éviter les surchauffes ou les variations de température. Les pizzas sont tournées manuellement pour une cuisson uniforme.

Le four est construit en matériaux réfractaires, avec une voûte et un sol en pierre conçus pour résister aux chocs thermiques et conserver la chaleur. La structure externe est en acier inoxydable, avec des dimensions de 1795 mm de longueur, 2117 mm de largeur et 2000 mm de hauteur. La chambre de cuisson mesure 1400 mm de côté, offrant une surface carrée adaptée à la disposition des pizzas.

Les commandes se limitent à l'ajustement de l'arrivée d'air, qui régule la combustion et, par conséquent, la température. Aucun autre réglage n'est nécessaire, la conception du four reposant sur la maîtrise du feu et la circulation naturelle de la chaleur.

La capacité de 8 à 9 pizzas de 28 à 30 cm de diamètre permet de répondre à un service soutenu en pizzeria. La puissance maximale de 29,0 kW indique la charge thermique que le four peut générer, ce qui influence la rapidité de montée en température et la consommation de combustible. La plage de température de 250 à 470 °C couvre les besoins de cuisson des pizzas napolitaines traditionnelles, ainsi que d'autres préparations nécessitant une chaleur intense.

Le poids de 1900 kg impose une installation sur un sol stable et résistant. Les dimensions extérieures de 1795 x 2117 x 2000 mm déterminent l'espace nécessaire pour son intégration en cuisine ou en salle. La tension de 220/240 V alimente un système électrique annexe, comme un éclairage ou un ventilateur, sans être directement liée à la production de chaleur.

L'entretien du four consiste à vider régulièrement les cendres du foyer et à nettoyer le sol en pierre après chaque service pour éviter l'accumulation de résidus. La voûte et les parois internes doivent être inspectées périodiquement pour détecter d'éventuelles fissures ou usures dues aux chocs thermiques.

Le four VERACE140 est approuvé par l'A.V.P.N. (Associazione Verace Pizza Napoletana), garantissant son adéquation avec les standards de la pizza napolitaine traditionnelle. Il s'intègre dans la gamme des fours à bois professionnels de VALORIANI, conçus pour allier performance, économie de combustible et respect des normes environnementales.