Four à pizza au gaz VALORIANI BABY75M - 3 pizzas Ø 28/30 cm

Un four à pizza au gaz conçu pour cuire trois pizzas de 28 à 30 cm de diamètre simultanément. Le modèle BABY75M de VALORIANI fonctionne par combustion de gaz, qui chauffe directement la sole en pierre réfractaire. La chaleur rayonne depuis la sole et monte vers la voûte, créant un environnement où la pâte cuit uniformément par le bas et le haut. Ce procédé reproduit la cuisson traditionnelle des fours à bois, sans les variations de température liées à l'alimentation manuelle en combustible. La sole en pierre accumule la chaleur et la restitue progressivement, ce qui permet d'obtenir une croûte croustillante et une garniture cuite à cœur.

L'utilisation commence par le raccordement au réseau de gaz. Une fois allumé, le four monte en température sur la plage réglable de 190 à 270 °C. L'opérateur enfourne les pizzas sur la sole, où elles cuisent sans besoin de rotation fréquente grâce à la répartition homogène de la chaleur. La porte en verre trempé permet de surveiller la cuisson sans ouvrir le four, limitant les déperditions de chaleur. Après utilisation, le four se refroidit naturellement avant nettoyage.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une sole en pierre réfractaire et une voûte isolée. Les dimensions extérieures de 1010 x 1000 x 1640 mm correspondent à un encombrement compact, tandis que la chambre de cuisson mesure 750 x 750 mm. Le poids de 220 kg indique un appareil stable, mais conçu pour être déplacé : des roues intégrées permettent de le positionner selon les besoins, sans fixation permanente.

Les commandes se limitent au réglage de la température, qui couvre les besoins des pâtes fines comme des pâtes plus épaisses. La plage de 190 à 270 °C autorise aussi bien la cuisson de pizzas napolitaines que de focaccias ou de pains plats.

La capacité de trois pizzas de 28 à 30 cm définit un format adapté aux petites productions ou aux démonstrations. Les dimensions intérieures de 750 x 750 mm limitent l'encombrement tout en offrant une surface suffisante pour cette quantité. Le poids de 220 kg, bien que conséquent, reste compatible avec un déplacement occasionnel grâce aux roues. L'absence de raccordement électrique simplifie l'installation, mais impose une ventilation adaptée pour évacuer les produits de combustion.

L'entretien se concentre sur la sole en pierre réfractaire, qui se nettoie à sec pour préserver ses propriétés thermiques. La porte en verre trempé s'essuie après refroidissement. La structure en acier inoxydable résiste à l'humidité et aux projections, mais nécessite un séchage après nettoyage pour éviter les traces.

Le modèle BABY75M existe également en version bois, pour les utilisateurs préférant ce combustible.

Ce four occupe une place intermédiaire entre les modèles domestiques et les fours professionnels fixes. Sa mobilité et sa compacité le destinent aux professionnels en déplacement ou aux particuliers recherchant une cuisson de qualité professionnelle sans investir dans un four de grande capacité.