Four à pizza professionnel au feu de bois MANNA FORNI MF90D 2-3 pizzas

Le four à pizza au feu de bois MANNA FORNI MF90D est conçu pour la cuisson traditionnelle de pizzas napolitaines. Il accueille simultanément deux pizzas de 330 mm ou trois pizzas de 290 mm, avec une sole adaptée à ces formats.

Un four à pizza au feu de bois fonctionne par rayonnement et convection naturelle de la chaleur produite par la combustion du bois. Les flammes chauffent directement la voûte en dôme et la sole, qui emmagasinent la chaleur et la restituent de manière homogène. La forme arrondie du dôme favorise la circulation de l'air chaud, assurant une cuisson uniforme sur toute la surface de la pizza. La température élevée permet une cuisson rapide, préservant la texture et les arômes des ingrédients.

Pour utiliser le four, l'opérateur charge le bois dans le foyer et allume le feu. Une fois la température souhaitée atteinte, entre 400 et 500 °C, les pizzas sont enfournées à l'aide d'une pelle. La cuisson s'effectue en quelques dizaines de secondes, sous surveillance constante pour ajuster la position des pizzas et maintenir l'intensité des flammes. Le bois est alimenté régulièrement pour stabiliser la température.

Le four MF90D est construit en matériaux réfractaires italiens, avec une isolation en fibre céramique et argile expansée. La voûte et la sole sont dimensionnées pour une répartition optimale de la chaleur. La structure mobile repose sur un support métallique, facilitant son installation. L'habillage extérieur est disponible en mosaïque, carrelage ou marbre palladien, avec différents coloris et finitions.

La capacité de 2 à 3 pizzas dépend du diamètre choisi, 330 mm ou 290 mm. La température de fonctionnement, comprise entre 400 et 500 °C, permet une cuisson rapide et homogène, caractéristique des pizzas napolitaines. La puissance thermique, équivalente à 29-33 kW, correspond à la charge nécessaire pour maintenir cette température avec une consommation moyenne de 20 à 30 kg de bois sur 5 à 10 heures d'utilisation. Les dimensions de 1360 x 1560 x 2000 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 1500 kg indique la stabilité de l'ensemble.

L'entretien du four inclut le nettoyage régulier de la sole pour éliminer les résidus de cuisson et de cendres. La voûte et le foyer sont inspectés pour vérifier l'absence d'accumulation de suie. L'isolation en fibre céramique et argile expansée ne nécessite pas d'intervention particulière, mais doit être protégée de l'humidité. Le support métallique est conçu pour résister aux charges sans déformation.

Le four MF90D s'intègre dans la gamme des fours à pizza professionnels MANNA FORNI, dédiés à la cuisson au feu de bois pour les établissements de restauration.