Four à pizza au bois MANNA FORNI MF110D pour 4 à 5 pizzas

Un four à pizza au bois conçu pour la cuisson traditionnelle de pizzas napolitaines. Le modèle MF110D de MANNA FORNI permet de cuire simultanément 4 à 5 pizzas, selon leur diamètre. La chaleur provient de la combustion du bois, qui génère une température élevée et constante à l'intérieur de la chambre de cuisson.

Le principe repose sur une voûte en dôme qui accumule et réfléchit la chaleur vers la sole. Le bois brûle dans un foyer intégré, et les flammes circulent naturellement sous la voûte avant de s'échapper par la bouche du four. La sole, exposée à la chaleur directe et indirecte, transmet la chaleur par conduction aux pizzas.

Pour utiliser le four, l'opérateur charge le bois dans le foyer et allume le feu. Une fois la température souhaitée atteinte, les pizzas sont enfournées à l'aide d'une pelle. La cuisson s'effectue en quelques dizaines de secondes, sous surveillance constante pour ajuster la position des pizzas et éviter les brûlures. Le bois est rechargé régulièrement pour maintenir la température.

La structure est entièrement fabriquée en matériaux italiens. La chambre de cuisson est isolée avec de la fibre céramique et de l'argile expansée, ce qui limite les déperditions de chaleur et améliore l'efficacité énergétique. Le four est monté sur un support métallique mobile, équipé de roulettes pour faciliter son déplacement. L'extérieur peut être revêtu de mosaïque, de carrelage ou de marbre palladien, selon les variantes disponibles.

Les dimensions de 1560 × 1760 × 2000 mm permettent une installation en cuisine professionnelle tout en offrant une capacité adaptée à une production soutenue. La tension de 230 V correspond à une alimentation électrique standard, utilisée pour les éventuels accessoires ou systèmes de contrôle.

La plage de température de 400 à 500 °C permet d'atteindre les conditions requises pour la cuisson des pizzas napolitaines, avec une croûte croustillante et une garniture parfaitement cuite. La puissance de 29 à 33 kW reflète la charge thermique nécessaire pour maintenir cette température, tandis que la capacité en bois de 6 kg et la consommation moyenne de 20 à 30 kg sur 5 à 10 heures indiquent une autonomie adaptée à un service continu.

L'entretien consiste à vider régulièrement les cendres du foyer et à nettoyer la sole après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La bouche du four, d'une taille de 44 × 22 cm, facilite l'accès pour le chargement du bois et l'enfournement des pizzas. Le dôme, d'une hauteur de 37 à 38 cm et d'un diamètre intérieur de 110 cm, optimise la circulation de la chaleur.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des fours à pizza professionnels au bois de MANNA FORNI, conçus pour les établissements recherchant une cuisson traditionnelle et une production rapide.