Four à pizza professionnel au bois MANNA FORNI MF140D capacité 7-8 pizzas

Le four à pizza au feu de bois MANNA FORNI MF140D est conçu pour la cuisson traditionnelle des pizzas napolitaines. Il utilise la combustion du bois pour porter la chambre de cuisson à haute température, créant un environnement où la chaleur rayonne depuis la voûte et le sol en matériaux réfractaires. Ce procédé permet une cuisson rapide et uniforme, avec une croûte croustillante et une garniture cuite à cœur sans dessèchement.

Le fonctionnement repose sur une voûte en dôme qui concentre la chaleur et la redistribue par rayonnement. Le bois, chargé par l'ouverture frontale, brûle dans la chambre de combustion et chauffe les parois en matériaux réfractaires. Ces parois emmagasinent la chaleur et la restituent progressivement, pour une température stable même lors de l'enfournement successif des pizzas. L'isolation en fibre céramique et argile expansée limite les déperditions, réduisant la consommation de bois.

L'utilisation commence par l'allumage du bois dans la chambre de combustion. Une fois la température atteinte, les pizzas sont enfournées sur la sole à l'aide d'une pelle. La cuisson s'effectue en quelques secondes, sous surveillance visuelle pour ajuster le temps selon l'épaisseur de la pâte et la garniture. Le bois est rechargé régulièrement pour maintenir la température entre 400 et 500 °C. Après usage, les cendres sont évacuées et la sole est nettoyée pour éliminer les résidus de combustion.

La structure est entièrement réalisée en matériaux italiens, avec une voûte en dôme de 140 cm de diamètre et une hauteur sous voûte de 37 à 38 cm. Le four est monté sur un support métallique mobile, facilitant son installation. L'isolation combine fibre céramique et argile expansée pour une inertie thermique optimale. Le revêtement extérieur est disponible en mosaïque, carrelage ou marbre palladien, selon les variantes proposées. L'ouverture frontale mesure 52 cm de large sur 22 cm de haut, permettant un accès aisé à la sole.

Les commandes se limitent à la gestion du feu : la quantité de bois et son positionnement dans la chambre de combustion régulent la température. Aucun réglage électrique n'est nécessaire, la tension de 230 V n'étant pas utilisée pour la cuisson.

La capacité de 7 à 8 pizzas correspond à des diamètres de 290 mm ou 330 mm, adaptés aux formats napolitains. La puissance thermique, comprise entre 29 et 33 kW, dépend de la quantité de bois brûlé et de son pouvoir calorifique. La température de 400 à 500 °C permet une cuisson rapide, conforme aux standards napolitains.

L'entretien consiste à vider les cendres après chaque utilisation et à nettoyer la sole pour éviter l'accumulation de résidus. Le revêtement extérieur, selon le matériau choisi, peut être essuyé avec un chiffon humide. Les matériaux réfractaires de la voûte et de la sole ne nécessitent pas de traitement particulier, leur durabilité étant liée à leur résistance aux chocs thermiques.

Le four MF140D est proposé avec plusieurs options de revêtement extérieur : mosaïque, carrelage ou marbre palladien, dans différentes couleurs et finitions. Ces variantes n'affectent pas les performances de cuisson mais permettent une intégration esthétique dans différents types d'établissements.

Ce modèle s'inscrit dans la gamme des fours à pizza professionnels au feu de bois de MANNA FORNI, conçus pour les pizzerias et restaurants souhaitant reproduire les méthodes traditionnelles napolitaines. Sa construction mobile facilite son installation sans travaux lourds, tout en offrant les performances d'un four fixe.