Four à charbon professionnel KOPA Basic 400

Le KOPA four à charbon Basic 400 est un four à charbon professionnel conçu pour la cuisson au grill. Il utilise la chaleur directe du charbon pour saisir les aliments, en concentrant l'énergie dans une enceinte réfractaire. Le charbon, placé dans un foyer intégré, produit une chaleur intense et stable qui enveloppe les produits sans les dessécher. Contrairement à un grill ouvert, l'enceinte fermée limite les déperditions de chaleur et accélère la cuisson, tout en maintenant une température élevée et régulière. L'extraction des fumées évacue les résidus de combustion, assurant un environnement de travail plus propre et une saveur caractéristique des aliments grillés au charbon.

L'utilisation commence par l'allumage du charbon dans le foyer. Une fois la température souhaitée atteinte, les aliments sont disposés sur la grille de cuisson, dont la surface permet de traiter plusieurs pièces simultanément. La porte du four se referme pour conserver la chaleur, et la cuisson s'effectue sans intervention, jusqu'à ce que les produits soient retirés. Le réglage de la température s'effectue en ajustant l'apport en charbon et le tirage de l'extraction, offrant un contrôle manuel précis de l'intensité de la chaleur.

Le four est construit en acier réfractaire épais, conçu pour résister aux chocs thermiques et conserver la chaleur sur de longues périodes. La grille de cuisson mesure 530 x 570 mm, offrant une surface adaptée aux pièces de viande, poissons ou légumes. L'extraction des fumées, d'un débit de 2500 m³/h, limite l'accumulation de fumée dans l'espace de travail et maintient une atmosphère plus saine en cuisine.

La puissance de 4,5 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour les équipements auxiliaires, comme le ventilateur d'extraction. La plage de température, comprise entre 250 et 350 °C, permet de saisir rapidement les aliments tout en préservant leur jutosité. La consommation de charbon, estimée entre 5 et 8 kg, dépend de la durée d'utilisation et de l'intensité de la cuisson. Le poids de 160 kg indique un appareil stable, conçu pour une installation fixe, tandis que ses dimensions (712 x 697 x 1104 mm) définissent l'espace nécessaire à son intégration en cuisine.

L'entretien consiste à vider les cendres du foyer après chaque utilisation et à nettoyer la grille de cuisson pour éviter l'accumulation de résidus. Le système d'extraction doit être vérifié régulièrement pour garantir un débit optimal et limiter les dépôts de suie.

Le four à charbon Basic 400 s'intègre dans la gamme des fours à charbon professionnels, offrant une solution de cuisson rapide et intensive pour les établissements recherchant une saveur grillée authentique.