Étagère chauffante KOPA OC400 pour maintien des plats au chaud

Un rack chauffant maintient les plats préparés à température de service sans altérer leur texture ni leur humidité. Contrairement à un four ou une étuve, il ne cuit pas : il compense les déperditions de chaleur par un apport régulier et modéré, réparti sur toute la surface des contenants. L'air chaud circule entre les étagères par convection naturelle, évitant les points froids et les surchauffes locales. Ce procédé préserve les qualités organoleptiques des aliments tout en respectant les normes d'hygiène pour le service différé.

Le rack OC400 se place entre la zone de production et la zone de service. Les plats sont disposés sur les étagères dès la fin de la cuisson. L'opérateur règle la température de consigne selon le type d'aliment et la durée prévue de maintien. Le système chauffe progressivement jusqu'à atteindre la valeur choisie, puis module automatiquement pour la maintenir. Les plats restent accessibles en permanence sans ouvrir de porte, ce qui limite les variations de température.

La structure est en acier inoxydable, conçue pour résister à l'humidité et aux chocs en milieu professionnel. Les étagères sont fixes et dimensionnées pour recevoir des gastronormes ou des plateaux standard. Les pieds sont réglables en hauteur pour s'adapter aux irrégularités du sol.

Les dimensions de 700 mm de longueur, 582 mm de largeur et 340 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la capacité de stockage. Ce format permet d'intégrer le rack dans un espace de circulation tout en offrant une surface de maintien suffisante pour une brigade de taille moyenne. Le poids, non indiqué, reste compatible avec un déplacement manuel occasionnel grâce à la construction en acier léger.

L'entretien se limite au nettoyage des surfaces en contact avec les aliments. L'acier inoxydable se lave à l'eau savonneuse et se désinfecte avec les produits agréés pour les équipements de restauration. Les pieds et la structure extérieure s'essuient avec un chiffon humide pour éliminer les traces et les projections.