Vitrine réfrigérée à pizzas GEMM 3 portes 160 cm capacité 9 bacs GN 1/4

Un meuble réfrigéré à pizzas maintient les ingrédients à température contrôlée pendant la préparation et la mise en place des pizzas. Il combine un plan de travail en acier inoxydable et une enceinte froide statique qui diffuse l'air froid depuis un évaporateur situé dans la partie technique. Le groupe frigorifique extrait la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur par un condenseur. Ce procédé évite les variations brutales de température et préserve la fraîcheur des garnitures sans les dessécher.

L'opérateur dépose les ingrédients dans des bacs gastronormes GN 1/4 placés sur les glissières à l'intérieur du meuble. Le plan de travail de 40 cm de profondeur offre un espace dédié au façonnage des pizzas. Un couvercle en acier inoxydable protège les bacs exposés dans la vitrine supérieure et limite les échanges thermiques. Le réglage de la température s'effectue par un panneau de commande numérique qui affiche la consigne et la valeur réelle. Un cycle de dégivrage automatique interrompt périodiquement le refroidissement pour éliminer le givre formé sur l'évaporateur ; l'eau de condensation s'écoule dans un bac manuel situé dans le compartiment technique.

Le meuble se compose d'une structure en acier inoxydable AISI 304, d'un groupe frigorifique au R290 et de trois portes vitrées. Chaque porte reçoit deux paires de glissières et une étagère GN 1/1 incluse. Le compartiment technique est accessible par le côté droit pour l'entretien courant.

Les commandes comprennent un afficheur numérique pour la température, un bouton de réglage de la consigne et un interrupteur marche/arrêt. La plage de température de +2 à +8 °C permet de conserver les garnitures sans congélation tout en respectant les normes d'hygiène.

Une puissance de 0,185 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique. La tension de 230 V monophasé 50 Hz correspond au branchement standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 1600 mm de longueur, 720 mm de largeur et 1040 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le poids n'étant pas précisé, le meuble se déplace à l'aide d'un transpalette ou d'un chariot adapté aux charges lourdes.

L'entretien quotidien consiste à essuyer le plan de travail et les surfaces intérieures avec un chiffon doux et un détergent alimentaire. Le bac à condensation se vide manuellement pour éviter les débordements. Les glissières et les étagères amovibles se nettoient à l'extérieur du meuble. Le groupe frigorifique au R290 nécessite un contrôle annuel par un technicien agréé pour vérifier l'étanchéité du circuit.

Le modèle SFF/716I est conçu pour une intégration en ligne de préparation de pizzas. Il s'inscrit dans la gamme des meubles réfrigérés GEMM dédiés aux établissements de restauration rapide et aux pizzerias.