Turbine à glace professionnelle STAFF Ice system 1959 - Modèle BFX1000

La turbine à glace électronique STAFF Ice system 1959 BFX1000 est un appareil professionnel conçu pour la production de glaces et sorbets en continu. Elle utilise un système de refroidissement par échange thermique pour abaisser rapidement la température du mélange jusqu'à sa prise en glace. Un compresseur extrait la chaleur du bac vertical, tandis qu'un mélangeur à lame racleuse tourne en permanence pour incorporer de l'air, homogénéiser la texture et éviter la formation de cristaux. Ce procédé permet d'obtenir une glace onctueuse et stable, sans intervention manuelle pendant le cycle. L'opérateur verse le mélange liquide dans la cuve verticale, puis sélectionne un programme parmi les cinquante disponibles. Le double couvercle permet d'ajouter des ingrédients en cours de fonctionnement sans interrompre le cycle. Un écran graphique affiche l'état d'avancement, la température et les paramètres choisis. En fin de cycle, la glace est prête à être servie ou stockée. La cuve transparente permet de surveiller visuellement la texture et la couleur du produit tout au long de la production. La construction repose sur une cuve en acier inoxydable alimentaire, un mélangeur équipé d'une lame racleuse en polyéthylène et des parois arrondies pour faciliter le nettoyage et limiter les risques de blessure. Toutes les pièces en contact avec les aliments sont amovibles et conçues pour résister aux cycles de lavage intensifs. Le système de refroidissement par eau évacue la chaleur plus efficacement qu'un refroidissement par air, ce qui réduit les temps de production sans surchauffe de l'appareil. Les commandes se concentrent sur un écran tactile graphique. Celui-ci permet de régler la durée du cycle, la température de prise en glace, la vitesse du mélangeur et le taux d'incorporation d'air. Un port de connexion PC autorise la configuration avancée des paramètres ou la mise à jour des programmes. Des indicateurs sonores et visuels signalent toute anomalie de fonctionnement. La capacité de 100 litres par heure correspond au volume de glace produit en fonctionnement continu. La plage de 5 à 14 litres par cycle détermine la quantité maximale traitée en une seule fois. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles. Le poids de 320 kg nécessite un emplacement stable et un sol capable de supporter la charge. Les dimensions de 600 mm de largeur, 936 mm de profondeur et 1335 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et en hauteur, à prévoir dans l'aménagement de l'espace de travail. Le réservoir vertical en acier inoxydable se rince à l'eau tiède dès l'arrêt du batteur, sans démontage des pales, pour éliminer les résidus de crème glacée avant qu'ils ne durcissent. La cuve, le couvercle, le mélangeur et la lame racleuse se démontent pour un lavage manuel ou en machine. Les surfaces en acier inoxydable et en polyéthylène résistent aux détergents alimentaires et aux températures de désinfection. Le système de refroidissement par eau ne nécessite pas de dégivrage, contrairement aux modèles à air. La version BFX1000 W est équipée d'un refroidissement par eau. Les variantes disponibles incluent un refroidissement par air ou un système mixte air-eau, selon les contraintes d'installation et les besoins en production. Cette turbine s'intègre dans la gamme des équipements dédiés à la production de glaces artisanales et professionnelles, où la régularité de la texture et la rapidité de fabrication sont essentielles.