Turbine à glace professionnelle STAFF Ice system 1959 HXT200

Le batch freezer STAFF Ice system 1959 HXT200 est un appareil professionnel conçu pour la production de glaces et sorbets en continu. Il combine un groupe froid et un mélangeur à cuve fixe pour transformer un mélange liquide en glace onctueuse ou en sorbet en un seul cycle de travail.

Un batch freezer fonctionne par congélation rapide du mélange sous agitation constante. Le groupe froid abaisse la température de la cuve tandis que le mélangeur, équipé de racleurs, brasse le produit pour incorporer de l'air et éviter la formation de cristaux. Ce procédé donne une texture lisse et homogène, sans durcissement prématuré. L'algorithme de contrôle du couple de mélange, mesuré en newtons-mètre, ajuste en temps réel la vitesse et la force appliquées pour obtenir la consistance souhaitée, qu'elle soit crémeuse, compacte ou sèche.

L'utilisation commence par le chargement du mélange liquide dans la cuve. L'opérateur sélectionne une recette prédéfinie ou en crée une nouvelle en ajustant les paramètres de consistance, de densité et de temps de turbinage. Le cycle de congélation est lancé et le mélange est brassé jusqu'à atteindre la texture programmée. Pendant l'extraction, le cycle peut être maintenu actif pour éviter tout réchauffement. Un voyant sonore et visuel signale toute anomalie. La cuve est ensuite vidée, et un dégivrage peut être déclenché pour préparer l'appareil au cycle suivant.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable à haute épaisseur, résistante aux basses températures et aux environnements humides. Les racleurs en POM, auto-ajustables et durables, nettoient en permanence les parois de la cuve pour optimiser le transfert thermique. Le mélangeur dispose de trois vitesses et d'une rampe d'accélération pilotée par un variateur, protégeant la transmission des charges mécaniques. Un tapis antidérapant stabilise la cuve pendant le fonctionnement.

Les commandes incluent un interrupteur de dégivrage pour faciliter le redémarrage entre deux cycles, un réglage de consistance pour adapter la texture du produit, et un système de gestion des recettes permettant de sauvegarder des paramètres personnalisés. Les indicateurs acoustiques et visuels alertent en cas de dysfonctionnement.

La capacité de 20 litres par heure correspond à un débit continu adapté aux productions moyennes. La tension de 230 V permet un branchement sur un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. Le poids de 90 kg et les dimensions de 435 mm de largeur, 798 mm de profondeur et 692 mm de hauteur déterminent l'encombrement et la stabilité de l'appareil, conçu pour être installé en poste fixe.

L'entretien repose sur le nettoyage de la cuve en acier inoxydable et des racleurs en POM, qui se démontent pour un lavage complet. Le dégivrage régulier maintient l'efficacité du groupe froid. La porte et les charnières doivent être vérifiées pour garantir l'étanchéité.

Le batch freezer HXT200 s'intègre dans la gamme des équipements de production de glaces et sorbets, entre les modèles de petite capacité et les tunnels de congélation continue. Il convient aux artisans glaciers, aux restaurants et aux laboratoires de pâtisserie recherchant un appareil polyvalent pour des textures variées.