Turbine à glace professionnelle STAFF 1959 - Modèle BFE400 A

La turbine à glace électromécanique STAFF Ice system 1959 BFE400 A transforme un mélange liquide en glace ou sorbet par congélation progressive et brassage continu. Un compresseur refroidit une cuve cylindrique tandis qu'un batteur tourne à vitesse constante. Le mélange gèle au contact des parois froides et le batteur l'incorpore à la masse déjà prise, évitant la formation de cristaux et donnant une texture lisse et homogène. Le refroidissement par air évacue la chaleur par convection naturelle, sans recours à un circuit d'eau externe.

L'opérateur verse le mélange dans la cuve, règle la durée du cycle et déclenche la turbine. Le batteur tourne jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Un voyant ou un signal sonore indique la fin du cycle. Le couvercle s'ouvre alors et le batteur s'arrête automatiquement par sécurité. La glace est prélevée directement dans la cuve ou transférée dans un bac de conservation. La production se répète par lots successifs, chaque cycle traitant entre 2 et 5 litres de mélange.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable et des matériaux non toxiques pour toutes les pièces en contact avec le produit. La cuve, le batteur et les parois internes sont amovibles pour le nettoyage. Un tableau de commande frontal regroupe les interrupteurs et voyants, avec des icônes pour guider l'utilisateur. Une étagère réglable en hauteur et profondeur accueille différents types de contenants.

La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, adapté aux cuisines professionnelles équipées. La capacité horaire de 40 litres permet une production continue en service intensif. Le poids de 180 kg et l'encombrement de 600 mm de large, 836 mm de profondeur et 1335 mm de haut déterminent l'espace nécessaire au sol et la résistance du plancher. Le refroidissement par air évite l'installation d'un circuit d'eau dédié.

L'entretien consiste à retirer et laver les pièces amovibles après chaque utilisation. La cuve, le batteur et les parois internes se nettoient à l'eau savonneuse ou avec un détergent adapté aux surfaces alimentaires. Le compresseur et les échangeurs thermiques ne nécessitent pas d'intervention régulière, mais leur accès reste dégagé pour un contrôle éventuel.

La version BFE400 A est équipée d'un refroidissement par air. D'autres variantes proposent un refroidissement par eau ou mixte air-eau, selon les contraintes d'installation.

Cette turbine s'intègre dans la gamme des équipements de production de glace et sorbets, entre les modèles de capacité inférieure et les installations continues de plus grande échelle.