Turbine à glace électronique STAFF Ice system 1959 BFX400

Une turbine à glace électronique transforme un mélange liquide en glace onctueuse par congélation progressive et brassage continu. Le fluide frigorigène circule dans une double paroi autour de la cuve verticale et abaisse la température du mélange. Une pale racleuse en polyéthylène tourne contre la paroi froide, détachant les cristaux de glace au fur et à mesure de leur formation. Ce mouvement homogénéise la texture et incorpore de l'air, ce qui donne une glace légère et sans grumeaux. Le refroidissement par air évacue la chaleur par convection naturelle autour de l'évaporateur, sans recours à un circuit d'eau externe.

L'opérateur verse le mélange dans la cuve verticale jusqu'à la quantité souhaitée, entre 2 et 5 litres. Il sélectionne un programme parmi plus de cinquante préenregistrés ou règle manuellement les paramètres de température et de durée. Le double couvercle permet d'ajouter des ingrédients pendant que la pale tourne. Un écran graphique affiche l'avancement du cycle et les éventuels dysfonctionnements. La production démarre et se poursuit jusqu'à ce que la glace atteigne la consistance programmée. L'opérateur retire ensuite le produit fini directement depuis la cuve.

La cuve verticale et toutes les pièces en contact avec les aliments sont en acier inoxydable. La pale racleuse est en polyéthylène alimentaire. Les angles arrondis et le couvercle double améliorent la sécurité pendant le travail. Un port de connexion permet de configurer les paramètres depuis un ordinateur.

Les commandes comprennent un écran graphique, des indicateurs sonores et visuels de dysfonctionnement, et un variateur intégré pour régler la vitesse de rotation. Chaque programme adapte la température et la durée aux différents types de glaces ou sorbets.

Une capacité de 40 litres par heure permet une production continue adaptée aux besoins des laboratoires de pâtisserie ou des points de vente. La plage de 2 à 5 litres par cycle offre une flexibilité pour les petites et moyennes séries. Une tension de 400 V correspond à un circuit triphasé standard en cuisine professionnelle, assurant une puissance stable sans surcharge. Un poids de 180 kg et des dimensions de 600 mm de largeur, 836 mm de profondeur et 1335 mm de hauteur déterminent l'emplacement nécessaire au sol et la stabilité de l'appareil.

La cuve, la pale et toutes les pièces amovibles se démontent pour un nettoyage complet. L'acier inoxydable résiste aux détergents et aux variations de température. Le polyéthylène de la pale supporte les cycles de lavage sans altération.

La version BFX400 A est équipée d'un refroidissement par air. D'autres variantes proposent un refroidissement par eau ou mixte air-eau.

Cette turbine à glace s'intègre dans la gamme des équipements de production de glace artisanale, entre les modèles de petite capacité et les unités industrielles.