Turbine à glace électromécanique STAFF Ice system 1959 BFE1500 W

La turbine à glace électromécanique BFE1500 W de STAFF Ice system 1959 produit des glaces, sorbets et crèmes glacées en continu. Elle fonctionne par un système de refroidissement qui abaisse rapidement la température du mélange versé dans la cuve. Un batteur intégré tourne en permanence pour incorporer de l'air et empêcher la formation de cristaux, ce qui donne une texture onctueuse. Le froid est généré par un compresseur et transmis au mélange via un échangeur à grande surface en cuivre, optimisant l'efficacité thermique sans surconsommation d'énergie.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec le mélange préparé. L'opérateur sélectionne le mode de refroidissement — eau, air ou combiné — selon les conditions de la cuisine. Le panneau frontal permet de régler la durée du cycle et de surveiller la progression. Pendant le turbinage, le couvercle reste fermé pour maintenir la température et la sécurité ; le batteur s'arrête automatiquement à l'ouverture. Une fois le cycle terminé, la glace est prélevée directement dans des bacs ou des contenants posés sur l'étagère réglable en hauteur et en profondeur.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable et des matériaux non toxiques pour toutes les pièces en contact avec le produit. La cuve, le batteur et les éléments amovibles facilitent le nettoyage. Le refroidissement par eau utilise des condensateurs à haut rendement, réduisant la consommation d'eau tout en maintenant une production stable.

Le panneau de commande frontal regroupe des interrupteurs et des icônes pour sélectionner le mode de refroidissement, démarrer le cycle et ajuster les paramètres. Un dispositif de sécurité certifié coupe le batteur dès l'ouverture du couvercle, évitant tout contact accidentel.

La capacité de 150 litres par heure permet une production continue adaptée aux besoins des professionnels. Le volume par cycle, jusqu'à 21 litres, convient aux petites et moyennes séries. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, standard dans les cuisines collectives. Le poids de 325 kg et les dimensions de 600 x 836 x 1335 mm déterminent l'espace nécessaire au sol et la stabilité de l'appareil.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement la cuve, le batteur et les pièces amovibles après chaque utilisation. Les condensateurs à grande surface en cuivre limitent l'encrassement et réduisent la fréquence des interventions. Le système de refroidissement par eau, lorsqu'il est activé, nécessite un raccordement à un circuit dédié pour éviter les dépôts calcaires.

La version BFE1500 W est équipée d'un refroidissement par eau. D'autres variantes proposent un refroidissement par air ou combiné air-eau, selon les contraintes d'installation.

Cette turbine à glace trouve sa place dans les laboratoires de pâtisserie, les glaciers et les cuisines professionnelles nécessitant une production régulière de glaces et sorbets avec une texture homogène.