Table réfrigérée Novameta avec plateau granit 1720 mm P345

Une table réfrigérée Novameta P345 associe un plan de travail en granit de 1720 mm à une cellule de refroidissement intégrée sous le plan. Le granit, matériau dense et conducteur, absorbe et répartit les variations de température sans se déformer, offrant une surface stable pour les opérations de pétrissage, de découpe ou de portionnage. Sous le plateau, la cellule maintient une plage de température comprise entre -5 °C et +8 °C, permettant de stocker des ingrédients sensibles à la chaleur tout en les gardant à portée de main pendant la préparation. Le principe de refroidissement repose sur un circuit frigorifique qui évacue la chaleur de l'enceinte vers l'extérieur. Un compresseur comprime un fluide frigorigène, qui circule ensuite dans un condenseur pour dissiper la chaleur. Le fluide refroidi traverse un évaporateur placé dans la cellule, où il absorbe la chaleur des aliments et maintient la température réglée. Ce procédé permet de conserver les ingrédients à une température constante, sans les exposer aux variations d'un réfrigérateur classique ouvert fréquemment. L'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans les sept tiroirs ou dans l'enceinte accessible par la porte. Le thermostat frontal permet d'ajuster le froid selon que l'on stocke des pâtes à pizza fraîches ou des garnitures prêtes à l'emploi. Une fois la température atteinte, la cellule la maintient automatiquement. Le granit, qui reste froid plus longtemps que d'autres matériaux, permet de travailler la pâte ou les préparations à base de beurre sans risque de ramollissement prématuré. Les tiroirs et la porte facilitent l'organisation des ingrédients et limitent les ouvertures inutiles, réduisant ainsi les pertes de froid. La construction combine un châssis en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux lavages répétés, avec un plateau en granit massif. Les tiroirs et la porte sont également en acier inoxydable, et l'ensemble est conforme à la norme CE. Les dimensions de 1720 mm de longueur, 700 mm de largeur et 890 mm de hauteur permettent une intégration dans les cuisines où l'espace est limité, tout en offrant une surface de travail généreuse. Les commandes se limitent à un thermostat pour régler la température de la cellule. La plage de -5 °C à +8 °C couvre les besoins de conservation des ingrédients frais, des pâtes en attente de façonnage ou des préparations à base de crème ou de beurre. La puissance de 0,293 kW et l'ampérage de 2,8 A indiquent une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une installation en 230 V monophasé, standard dans les cuisines professionnelles. Le volume de 330 L offre une capacité suffisante pour stocker les ingrédients nécessaires à une journée de service, sans encombrer le plan de travail. L'entretien se limite au nettoyage régulier du plateau granit avec un chiffon humide et un détergent doux, et au lavage des tiroirs et de la porte en acier inoxydable après chaque utilisation. Le condenseur, situé à l'arrière, doit être dépoussiéré périodiquement pour garantir une dissipation efficace de la chaleur. Cette table réfrigérée Novameta P345 s'intègre dans la gamme des équipements combinant surface de travail et stockage réfrigéré, adaptés aux environnements où la rationalisation de l'espace et la proximité des ingrédients sont essentielles.