Table réfrigérée négative Novameta M111 avec plateau granit 940 mm

Une table réfrigérée combine un plan de travail et une cellule de froid négatif. Le groupe frigorifique évacue la chaleur de l'enceinte par un circuit de fluide frigorigène. L'air refroidi circule sous le plateau, maintenant une température inférieure à zéro. Ce procédé permet de conserver des produits surgelés tout en offrant une surface de préparation ou de découpe. Le froid est réparti uniformément grâce à l'isolation épaisse et à la circulation d'air forcée, évitant les variations de température qui altéreraient les denrées.

L'opérateur place les produits dans les trois tiroirs. Il règle la température souhaitée entre -20 °C et -18 °C à l'aide du thermostat. Le groupe frigorifique se déclenche automatiquement pour maintenir cette plage. Le plateau granit sert de surface de travail : découpe, portionnage ou préparation s'effectuent directement sur l'appareil sans rompre la chaîne du froid. Les tiroirs s'ouvrent et se ferment sans effort, permettant un accès rapide aux produits conservés.

La structure est en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs. Le plateau granit offre une surface dure et stable, insensible aux rayures et aux variations de température. L'isolation épaisse réduit les déperditions de froid et limite la consommation d'énergie. Les trois tiroirs coulissants sont également en inox, avec des glissières renforcées pour supporter des charges lourdes.

Le thermostat permet de sélectionner la température de conservation entre -20 °C et -18 °C. Le voyant de fonctionnement indique que le groupe frigorifique est en marche. Les tiroirs disposent de poignées ergonomiques pour une ouverture aisée.

Un volume de 130 L offre une capacité de stockage adaptée aux besoins d'une cuisine professionnelle. Une puissance de 0,542 kW indique la charge électrique nécessaire pour faire fonctionner le groupe frigorifique. Une tension de 230 V permet un branchement sur une prise monophasée standard en cuisine. Un encombrement de 940 mm de long, 700 mm de large et 890 mm de haut détermine l'espace occupé par l'appareil, incluant le plan de travail et les tiroirs. Un poids de 140 kg nécessite un sol stable et une manutention adaptée pour le déplacement.

Les tiroirs amovibles se nettoient à l'eau savonneuse après avoir été vidés. Le plateau granit s'essuie avec un chiffon humide et un détergent doux. L'enceinte réfrigérée s'entretient en retirant régulièrement le givre qui pourrait se former sur les parois. Le groupe frigorifique nécessite un contrôle périodique par un technicien pour vérifier l'étanchéité du circuit et le niveau de fluide.

La table réfrigérée Novameta M111 940 mm existe en version standard avec plateau granit. D'autres modèles de la gamme proposent des dimensions ou des configurations de tiroirs différentes.

Ce modèle s'intègre dans la catégorie des tables réfrigérées professionnelles, combinant conservation et préparation en un seul appareil pour les cuisines nécessitant un maintien au froid négatif.