Table réfrigérée à levage Novameta P335 1920 mm

La table réfrigérée à mécanisme de levage Novameta P335 combine une enceinte froide et un plan de travail en un seul bloc. Elle maintient les ingrédients à température contrôlée tout en offrant une surface stable pour la découpe, le portionnage et l'assemblage des plats. Ce type d'équipement évite les allers-retours entre une table froide séparée et un plan de travail, ce qui accélère le flux en cuisine professionnelle.

Un groupe frigorifique intégré refroidit l'enceinte par circulation d'air. L'évaporateur extrait la chaleur des denrées et la rejette à l'extérieur via le condenseur. Ce procédé maintient une température homogène même lorsque les portes ou tiroirs sont ouverts fréquemment. Le compresseur, généralement placé sur le côté ou sous la cuve, fonctionne en continu pour compenser les apports de chaleur et les déperditions lors des manipulations.

La séquence d'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans les tiroirs ou la porte réfrigérés. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, puis utilise le mécanisme de levage pour ajuster la hauteur du plan de travail. Une fois la hauteur réglée, la surface reste stable et permet de travailler sans effort supplémentaire. Après utilisation, les tiroirs et la porte sont refermés pour préserver la chaîne du froid.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant aux chocs, à l'humidité et aux produits de nettoyage. La cuve réfrigérée est isolée et comporte cinq tiroirs et une porte, offrant un volume total de 330 L. Le plan de travail, également en inox, supporte les charges sans fléchir pendant le levage.

Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température entre -5 °C et +8 °C, et un mécanisme de levage actionné manuellement ou électriquement selon les versions. La plage de température permet de stocker des légumes, des sauces, des préparations semi-finies et d'autres ingrédients utilisés en courte durée.

Un ampérage de 2,8 A indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation monophasée 230 V. Le poids de 163 kg nécessite un sol stable et une installation fixe ou des roulettes adaptées. Les dimensions de 1920 mm de longueur, 700 mm de largeur et une hauteur réglable entre 800 et 1000 mm déterminent l'encombrement et la place disponible pour les autres équipements.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement le plan de travail et les surfaces extérieures avec un détergent alimentaire. Les tiroirs et la porte réfrigérés se retirent pour un lavage complet. Le condenseur et les ouïes de ventilation doivent être dépoussiérés régulièrement pour éviter la surchauffe du compresseur. Les joints de porte et de tiroirs sont vérifiés et remplacés en cas d'usure pour maintenir l'étanchéité.

La table Novameta P335 s'intègre dans les cuisines de restaurants, bistrots, cantines et ateliers de production où l'ergonomie et la rapidité d'accès aux ingrédients sont prioritaires. Elle remplace avantageusement un meuble froid sous plan et une table de travail séparés, tout en libérant de l'espace au sol.