Table de fermentation et de pousse à froid pour pâtisserie TALH/27A

Cet appareil professionnel est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant durabilité et longévité même en usage intensif. Sa capacité intérieure est adaptée aux plaques de 60x40 cm, ce qui le rend approprié pour le stockage et le traitement de divers produits. La hauteur du corps de l’appareil est de 710 mm, offrant un espace de travail suffisant et un accès facile.

L’appareil est équipé d’une isolation thermique de 50 mm d’épaisseur, qui aide à maintenir une température stable et assure une haute efficacité énergétique en réduisant les pertes de chaleur. Le compartiment technique est situé sur le côté droit, permettant un accès facile pour la maintenance et le service.

Le système de réfrigération est le HSS « Helped Static System » — une technologie innovante qui assure un refroidissement uniforme et efficace, maintenant les produits dans un état optimal. La commande s’effectue via un écran tactile moderne de 5 pouces, offrant une interface multifonctionnelle et multilingue, rendant l’utilisation de l’appareil simple et intuitive.

L’appareil est équipé d’un capteur électronique d’humidité qui contrôle précisément le niveau d’humidité à l’intérieur, garantissant une conservation optimale des produits. Il propose également une fonction de retard de fermentation (backing delay), permettant de réguler et de contrôler le processus de fermentation selon les besoins spécifiques.

La vitesse du ventilateur est réglable à toutes les étapes, assurant une circulation d’air optimale et une répartition homogène de la température. Le système de dégivrage automatique avec éléments chauffants maintient non seulement l’appareil propre et fonctionnel, mais empêche également l’accumulation d’eau de condensation grâce à un évacuation automatique des condensats.

À l’intérieur, des glissières espacées de 75 mm permettent un positionnement pratique et sûr des plaques. L’appareil correspond à la classe climatique 5, garantissant un fonctionnement fiable même à des températures ambiantes allant jusqu’à +40 °C, ce qui le rend adapté à diverses conditions professionnelles.