Table de cuisson wok gaz 600x700 mm avec meuble neutre CASTA LS01060070BA

Une table de cuisson wok gaz associe une surface de chauffe ouverte et un brûleur atmosphérique qui mélange le gaz à l'air ambiant avant inflammation. La flamme, directement en contact avec le fond du wok, transmet la chaleur par conduction et convection. Ce procédé permet une montée rapide en température et une répartition homogène sur les parois courbes du wok, adaptée aux techniques de sauté et de friture à haute cadence.

L'opérateur place le wok sur l'anneau de diamètre adapté, règle le débit de gaz au robinet de commande et allume le brûleur. La puissance choisie détermine l'intensité de la flamme, permettant de passer d'une ébullition vive à une cuisson douce. Les projections sont contenues par le pare-éclaboussures arrière, tandis que les résidus tombent dans le bac de récupération amovible situé sous le brûleur.

La table est construite en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 2,5 mm. La surface de cuisson est renforcée par des supports tubulaires soudés, et l'ensemble du meuble, y compris les pieds, est réalisé dans le même matériau. Le pare-éclaboussures mesure 200 mm de haut et protège le mur des projections.

Les commandes se limitent aux robinets de gaz, un par brûleur, qui règlent le débit et donc la puissance de chauffe. Six puissances de brûleurs sont disponibles : 3,0 kW, 4,5 kW, 7,5 kW, 9,5 kW, 14,0 kW et 21,0 kW. Chaque puissance correspond à un diamètre d'anneau wok différent, permettant d'adapter la table à des ustensiles de tailles variées.

La puissance gaz, exprimée en kilowatts, indique la charge thermique sur le circuit d'alimentation. Une puissance élevée autorise des cuissons rapides et des volumes importants, tandis qu'une puissance modérée convient aux préparations délicates. L'encombrement de 600 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur détermine l'espace occupé au sol et la hauteur de travail. Le poids, non précisé, dépend de la construction en acier massif et influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien repose sur le bac de récupération amovible, qui se retire pour être vidé et lavé. La surface en acier inoxydable se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux, tandis que le pare-éclaboussures se désinfecte sans démontage. Les brûleurs s'inspectent visuellement et se débarrassent des résidus de combustion.

Le modèle LS01060070BA est proposé en version 600x600x850 mm, avec les mêmes caractéristiques de construction et de puissance.

Cette table de cuisson wok gaz s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson ouverts pour la restauration professionnelle, aux côtés des plaques gaz et des feux nus.