Table à salades réfrigérée Stalgast 16 GN1/4 avec groupe froid

Une table à salades réfrigérée maintient les ingrédients frais à température contrôlée pendant la préparation et le service. Le groupe froid intégré évacue la chaleur de l'enceinte par un circuit frigorifique étanche. Un compresseur comprime le fluide frigorigène, qui circule ensuite dans un condenseur pour libérer la chaleur à l'extérieur. Le fluide refroidi traverse un évaporateur placé sous la cuve, absorbant la chaleur des bacs gastronomiques et maintenant une température basse et homogène. Ce procédé préserve la fraîcheur des légumes, herbes et garnitures sans les dessécher ni les congeler, tout en limitant la prolifération bactérienne.

La table reçoit jusqu'à seize bacs gastronomiques GN1/4 d'une profondeur de 150 mm. L'opérateur dispose les bacs dans la cuve réfrigérée, règle la température souhaitée entre +2 °C et +8 °C à l'aide du thermostat, puis branche l'appareil sur une prise 230 V. Le groupe froid démarre automatiquement et maintient la plage sélectionnée. Pendant le service, les bacs restent accessibles en permanence sans ouvrir de porte, ce qui évite les variations de température. Un couvercle amovible peut être posé sur les bacs inutilisés pour limiter les déperditions.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve, la structure et les éléments de façade. L'acier inoxydable résiste à l'humidité, aux chocs et aux produits de nettoyage, et ne retient pas les odeurs. La table mesure 1465 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut, ce qui permet de l'intégrer dans une ligne de préparation ou contre un mur. Son poids facilite un positionnement stable sans ancrage.

Le groupe froid affiche une puissance de 0,32 kW, adaptée à une installation sur un circuit standard 230 V monophasé. La plage de température comprise entre +2 °C et +8 °C convient aux produits frais qui ne supportent pas le gel, comme les salades, les crudités ou les sauces. Les dimensions de la cuve acceptent seize bacs GN1/4-150, standard en restauration collective, ce qui permet de préparer et de présenter une grande variété d'ingrédients simultanément.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien de la cuve et des surfaces en inox. La cuve se vide et se lave à l'eau savonneuse, puis se rince et s'essuie. Les bacs gastronomiques, amovibles, passent au lave-vaisselle. Le groupe froid ne nécessite aucun entretien spécifique, mais le condenseur doit être dépoussiéré régulièrement pour maintenir l'efficacité du refroidissement.

Cette table à salades réfrigérée fait partie de la gamme de préparation froide Stalgast, conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant un maintien au froid continu des ingrédients sans interruption de service.