Station chauffante bain-marie Casselin CPDCBMFR

Une station chauffante maintient les plats à température de service sans dessécher ni altérer leur texture. Un bain-marie chauffe l'eau par une résistance électrique, créant une enveloppe d'air humide autour des récipients. La chaleur douce et uniforme évite les points chauds et préserve l'onctuosité des sauces ou des préparations délicates. Une lampe infrarouge, placée au-dessus du bac, apporte un complément de chaleur rayonnante pour garder les plats croustillants ou gratinés sans les cuire davantage. Ce double système permet de conserver à la fois des préparations humides et des plats nécessitant une surface sèche ou légèrement dorée.

L'utilisation commence par le remplissage du bac GN 1/3 avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Le bac est ensuite inséré dans la station. Les plats à maintenir au chaud sont placés sur la grille perforée à pointes, qui permet une circulation d'air autour des contenants. La lampe infrarouge est allumée si nécessaire, et la température est réglée parmi les huit niveaux disponibles, jusqu'à 75 °C. L'interrupteur marche/arrêt met en route le système. Pendant le service, l'opérateur surveille le niveau d'eau et ajoute de l'eau chaude si nécessaire pour éviter l'évaporation complète.

La construction est en acier inoxydable, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Le bac GN 1/3 de 155 mm de profondeur est équipé d'un couvercle pour limiter l'évaporation. La grille perforée à pointes soutient les récipients et favorise la diffusion de la chaleur.

Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à un sélecteur de température à huit positions. L'interrupteur active ou désactive l'ensemble du système, tandis que le sélecteur ajuste la puissance de chauffe du bain-marie.

La puissance de 0,9 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une prise standard 230 V. La plage de température, limitée à 75 °C, convient au maintien au chaud des plats déjà cuits, sans possibilité de cuisson ou de réchauffage rapide. Les dimensions de 360 mm de largeur, 690 mm de longueur et 880 mm de hauteur permettent une intégration sur un plan de travail ou une table de service, tout en laissant de l'espace pour les plats à poser sur la grille. Le poids de 13 kg facilite les déplacements occasionnels, sans nécessiter d'équipement de manutention.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac GN 1/3 après chaque utilisation pour éviter les dépôts calcaires. La grille perforée et le couvercle se lavent à l'eau savonneuse. La lampe infrarouge s'essuie avec un chiffon sec pour éliminer les projections de graisse ou d'aliments.

Cette station chauffante figure dans la gamme des équipements de maintien au chaud pour les cuisines professionnelles, aux côtés des tables chauffantes et des armoires de conservation.