Siège de découpe Jenny 3G-JennyChair pour volaille

La Chair Jenny est un siège de découpe conçu pour maintenir une volaille pendant son désossage ou son découpage. Elle se fixe sur un plan de travail et reçoit la carcasse par le haut, libérant les deux mains de l'opérateur pour le travail au couteau.

Ce type d'appareil fonctionne par maintien mécanique : la volaille est insérée dans un logement ajusté, puis immobilisée par des butées ou des pinces. La pression exercée par le poids de l'animal et la forme du siège évitent tout mouvement pendant la découpe, ce qui réduit les risques de glissement et améliore la précision des gestes. La hauteur réglable permet d'adapter l'appareil à la taille de l'opérateur et à la hauteur du plan de travail, limitant la fatigue dorsale lors des opérations répétées.

L'utilisation commence par le réglage de la hauteur au moyen de la colonne télescopique. La volaille est ensuite placée dans le logement supérieur, où elle repose sur les supports prévus. L'opérateur peut alors procéder à la découpe sans avoir à retenir la carcasse. Une fois le travail terminé, la volaille est retirée et le siège peut être nettoyé.

La construction est en acier, ce qui assure la stabilité et la résistance aux chocs et aux charges répétées. Le poids de 2710 grammes indique une structure suffisamment robuste pour un usage intensif en cuisine professionnelle, tout en restant déplaçable manuellement.

Les dimensions de 450 mm de profondeur, 570 mm de largeur et une hauteur réglable entre 440 et 820 mm déterminent l'encombrement sur le plan de travail et la compatibilité avec les postes de découpe existants.

Le nettoyage s'effectue par essuyage des surfaces en acier après chaque utilisation. Aucun composant amovible n'est mentionné, ce qui limite l'entretien à un nettoyage de surface pour éviter l'accumulation de résidus organiques.

La Chair Jenny s'inscrit dans la gamme d'équipements de découpe de BHS, conçue pour les ateliers de volaille et les cuisines centrales.