Salamandre grill professionnelle Elangrill CM 29 BULL

La salamandra grill CM 29 BULL de la marque Elangrill est un appareil de finition conçu pour les cuisines professionnelles. Elle permet de griller, gratiner, dorer ou maintenir au chaud des plats sans les retourner, en exposant leur surface à une source de chaleur intense et directe.

Une salamandra grill fonctionne par rayonnement thermique. Une résistance électrique ou un brûleur à gaz chauffe un élément réfractaire placé au-dessus de la zone de travail. La chaleur irradie vers le bas, cuisant ou dorant uniformément la surface des aliments placés sur la grille. Ce procédé évite le contact direct avec la flamme ou la résistance, ce qui réduit les risques de carbonisation et permet un contrôle précis de la coloration. Le réglage de la distance entre la source de chaleur et les aliments modifie l'intensité du rayonnement, passant d'une finition rapide et croustillante à un maintien au chaud doux.

L'utilisation commence par le choix de la source d'énergie : gaz ou électricité, selon la version installée. L'opérateur place les aliments sur la grille, règle la hauteur de celle-ci à l'aide du système automatique pour ajuster la distance par rapport à la source de chaleur, puis allume l'appareil. L'éclairage intérieur permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte, préservant ainsi la chaleur et l'efficacité énergétique. Une fois la finition obtenue, les aliments sont retirés et le bac à graisse amovible est vidé pour éviter l'accumulation de résidus.

L'appareil est construit en acier inoxydable industriel, résistant à la chaleur, à l'humidité et à la corrosion. Le bac à graisse et le plateau de support sont amovibles, facilitant le nettoyage quotidien et le respect des normes d'hygiène.

Les commandes comprennent un système de réglage automatique de la hauteur de la grille, qui permet d'adapter la distance entre les aliments et la source de chaleur. L'éclairage intérieur s'allume automatiquement lors de l'ouverture de la porte ou peut être activé manuellement pour une surveillance continue.

La puissance de 18,5 kW en version gaz ou 18,23 kW en version électrique indique la charge sur le circuit d'alimentation. La version électrique nécessite un branchement triphasé 400 V, tandis que la version gaz se raccorde à une alimentation 230 V. Le poids de 90 kg implique un ancrage au sol ou une installation sur un plan de travail renforcé. Les dimensions de 1407 mm de longueur, 583 mm de largeur et 585 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou le mur.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible, à essuyer la grille et le plateau de support, et à nettoyer l'intérieur de l'appareil avec un chiffon humide et un détergent adapté à l'inox. Le bac et le plateau passent au lave-vaisselle ou se lavent à la main.

Le modèle CM 29 BULL est disponible en version gaz ou électrique, selon les besoins de la cuisine et les contraintes d'installation.

Cet appareil trouve sa place dans le catalogue des équipements de finition pour les cuisines professionnelles, où la précision et la rapidité de la cuisson superficielle sont essentielles.