Salamandre grill Elangrill GPLUS pour dorage et gratination rapide

La salamandra grill PLUS GPLUS Elangrill chauffe les plats par rayonnement direct depuis une source placée au-dessus de la grille. Deux brûleurs à gaz ou une résistance électrique produisent une chaleur intense et homogène qui dore, gratine ou maintient au chaud sans dessécher. Ce procédé évite de retourner les aliments et concentre la chaleur sur la surface exposée, ce qui accélère la formation d'une croûte ou la fonte du fromage sans cuire l'intérieur.

L'opérateur place les plats sur la grille, règle la hauteur du plateau pour ajuster l'intensité du rayonnement, puis allume les brûleurs ou la résistance. La distance entre la source de chaleur et les aliments détermine la vitesse de gratination ou de dorage. Un éclairage interne permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte ni interrompre le processus. Les graisses et jus s'écoulent dans un bac amovible placé sous la grille.

La structure est en acier inoxydable industriel, résistant à la corrosion, à l'humidité et aux chocs thermiques. Les brûleurs à gaz sont équipés de vannes de sécurité individuelles. La grille et le bac à graisses se retirent pour le nettoyage.

Les commandes comprennent un interrupteur pour l'éclairage, des robinets pour chaque brûleur à gaz ou un thermostat pour la version électrique, et un mécanisme de réglage de hauteur qui modifie la distance entre la source de chaleur et la grille.

La puissance en version gaz ou électrique détermine la charge sur le circuit d'alimentation. Une tension de 400 V en version électrique nécessite un branchement triphasé. Les dimensions de large, de profondeur et de haut définissent l'encombrement au-dessus du plan de travail.

Le nettoyage consiste à retirer la grille et le bac à graisses pour les laver, à essuyer les surfaces internes avec un chiffon humide et à dépoussiérer les brûleurs ou la résistance. L'acier inoxydable supporte les produits détergents adaptés aux cuisines professionnelles.

La salamandra grill PLUS GPLUS existe en version gaz ou électrique. Elle s'intègre dans les cuisines où la place est comptée et où la rapidité de gratination ou de maintien au chaud est prioritaire.