Rôtissoire électrique verticale Stalgast E3-S pour 50 kg de viande

Le gyros maker électrique Stalgast E3-S est un appareil de cuisson verticale conçu pour la préparation de viandes empilées sur une broche rotative. Il chauffe la viande par rayonnement, au moyen de résistances électriques placées autour de la broche. Ce procédé permet une cuisson progressive et homogène de la surface vers le centre, tout en conservant les sucs à l'intérieur de la viande. La rotation constante expose chaque face à la même intensité de chaleur, évitant les zones brûlées ou insuffisamment cuites. La chaleur radiante, plutôt que l'air chaud, réduit le dessèchement et favorise une croûte dorée et savoureuse, typique des gyros et des kebabs professionnels.

L'utilisation commence par l'empilage de la viande sur la broche de 895 mm, jusqu'à un poids total de 50 kg. La broche est ensuite installée dans l'appareil, où elle tourne devant les six résistances électriques. L'opérateur règle la puissance de chauffe en fonction de l'épaisseur et du type de viande. Pendant la cuisson, la graisse fondue s'écoule dans un bac de récupération de 500 x 500 x 50 mm, placé sous la broche. Six plaques en chamotte, placées autour des résistances, emmagasinent et restituent la chaleur, stabilisant la température et réduisant les variations de puissance. La viande est découpée au fur et à mesure de la cuisson, directement depuis la broche, sans interrompre le processus.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable, supportant les six résistances électriques et les plaques en chamotte. Le bac à graisse, également en acier inoxydable, est amovible pour faciliter le nettoyage. La broche, d'un diamètre de 195 mm à sa base, est entraînée par un moteur intégré, assurant une rotation régulière. L'appareil fonctionne sous une tension de 400 V, ce qui nécessite un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles.

Les commandes se limitent au réglage de la puissance de chauffe, permettant d'adapter l'intensité du rayonnement aux besoins de la viande. La puissance totale de 9,0 kW indique une charge électrique élevée, réservée aux installations équipées de circuits dédiés. L'encombrement de 450 x 500 x 1120 mm impose une place au sol ou sur un plan de travail stable, avec un dégagement suffisant pour la rotation de la broche et l'accès au bac à graisse.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse après chaque utilisation, pour éviter l'accumulation de résidus et les odeurs. Les plaques en chamotte, amovibles, se brossent pour éliminer les dépôts de graisse carbonisée. Les résistances et la broche sont essuyées régulièrement pour maintenir l'efficacité du rayonnement. Le bâti en acier inoxydable se lave à l'eau savonneuse, sans produits abrasifs qui pourraient altérer la surface.

Cet appareil occupe une place spécifique dans le catalogue des équipements de cuisson professionnelle, répondant aux besoins des restaurants et traiteurs spécialisés dans les préparations de type gyros, kebab ou shawarma. Sa capacité de 50 kg et sa broche de 895 mm permettent de traiter de grandes quantités de viande en continu, tout en conservant les qualités gustatives et visuelles attendues.