Roast grill GRAR Elangrill pour cuisson rotative

Le roast grill GRAR Elangrill est un appareil de cuisson rotative conçu pour les viandes et volailles en restauration professionnelle. Il utilise un système de rotation lente devant une source de chaleur, permettant une cuisson homogène sans contact direct entre l'aliment et la flamme ou la résistance.

Un roast grill de ce type fonctionne par rayonnement et convection. La source de chaleur chauffe l'air et les parois de l'enceinte, tandis qu'un moteur entraîne un axe rotatif sur lequel la pièce de viande est fixée. La rotation expose successivement toutes les faces de l'aliment à la chaleur, évitant les points de surcuisson et assurant une coloration régulière. Ce procédé préserve les sucs à l'intérieur de la viande et limite les interventions manuelles pendant la cuisson.

L'utilisation commence par la fixation de la pièce à cuire sur l'axe rotatif. L'opérateur règle ensuite la distance entre la source de chaleur et l'aliment, puis lance la rotation. Pendant la cuisson, la surveillance se limite à vérifier la coloration et la température interne. À la fin du cycle, la viande est retirée de l'axe et peut être découpée ou servie directement.

La construction repose sur des matériaux adaptés aux contraintes thermiques et mécaniques de la cuisson rotative. Les pièces en contact avec les aliments sont conçues pour résister aux graisses et aux variations de température.

Les commandes se limitent généralement à un interrupteur de mise en marche, un variateur de vitesse de rotation et un réglage de la distance entre la source de chaleur et l'aliment. Chaque commande permet d'adapter le processus aux différentes tailles et types de viandes.

La place du roast grill GRAR dans le catalogue s'inscrit parmi les équipements dédiés à la cuisson lente et homogène des grosses pièces. Il complète les fours et les grills statiques en offrant un procédé spécifique pour les volailles entières, les rôtis et les pièces nécessitant une cuisson rotative.