Poêle en acier Frying steel pan 24 cm Vaello REF6924

Une poêle professionnelle conçue pour la cuisson intensive en milieu de restauration. Son diamètre de 24 cm permet de saisir, griller ou revenir des aliments en quantité adaptée aux besoins d'une cuisine professionnelle.

Une poêle en acier fonctionne par accumulation et répartition de la chaleur. L'acier, matériau dense et conducteur, emmagasine la chaleur fournie par la source de cuisson — plaque à induction, gaz ou vitrocéramique — et la restitue de manière uniforme sur toute la surface. Cette propriété limite les points chauds et permet une cuisson homogène des aliments, sans déformation ni perte de chaleur localisée. L'épaisseur de l'acier joue un rôle clé : plus elle est importante, plus la poêle conserve la chaleur et résiste aux variations de température lors de l'ajout d'ingrédients froids ou de liquides.

L'utilisation commence par le préchauffage de la poêle sur la source de chaleur. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés sur la surface. Pendant la cuisson, l'opérateur peut ajuster la puissance de chauffe pour contrôler l'intensité. Après usage, la poêle est retirée de la source de chaleur et laissée à refroidir avant nettoyage.

Cette poêle est fabriquée en acier laminé à froid, un procédé qui affine la structure du métal et améliore sa résistance mécanique. L'absence de revêtement permet une utilisation prolongée sans risque d'écaillage, tout en supportant les ustensiles métalliques et les températures élevées.

Son diamètre de 24 cm détermine la quantité d'aliments pouvant être cuits simultanément. Cette taille convient aux préparations en petite ou moyenne série, sans encombrer excessivement l'espace de travail.

L'entretien repose sur le nettoyage de la surface après chaque utilisation. L'acier laminé à froid nécessite un séchage immédiat pour éviter l'oxydation. Un léger huilage après nettoyage protège la surface et prolonge la durée de vie de la poêle.

Ce modèle s'intègre dans la gamme d'ustensiles professionnels Vaello, conçus pour résister à un usage intensif en restauration.