Poêle à paella professionnelle Neumarker D-650 mm

La poêle à paella Neumarker D-650 mm est une plaque de cuisson circulaire conçue pour la préparation des paellas et autres plats à base de riz en restauration professionnelle. Sa forme large et peu profonde permet une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, favorisant une cuisson homogène des ingrédients sans nécessiter de brassage constant. Une poêle à paella de ce type fonctionne par conduction thermique directe. La chaleur du foyer se transmet à la plaque d'acier, qui la diffuse progressivement vers les aliments. L'épaisseur de la base joue un rôle clé : elle emmagasine la chaleur et la restitue de manière stable, évitant les variations brutales de température. La cuisson commence par le sofrito dans le fond large, puis on répartit le riz en couronne avant d'ajouter le bouillon frémissant pour une évaporation uniforme. La poêle est d'abord placée sur un foyer adapté, généralement un brûleur à gaz ou une plaque de cuisson de grand diamètre. L'huile ou le bouillon est versé en fine couche sur toute la surface, puis les ingrédients sont disposés en couches successives, en commençant par les éléments qui nécessitent une cuisson plus longue. La chaleur est réglée pour maintenir un frémissement constant, sans ébullition violente. Pendant la cuisson, la poêle n'est pas couverte, ce qui permet à l'humidité de s'évaporer progressivement et à la couche inférieure de riz de former la socarrat, croûte caractéristique des paellas bien exécutées. Une fois la cuisson terminée, la poêle est retirée du feu et laissée reposer quelques minutes avant le service. Cette poêle est fabriquée en acier avec une base d'une épaisseur de 10 mm. L'acier, matériau conducteur et résistant, supporte les températures élevées et les chocs thermiques répétés sans se déformer. La surface de cuisson est nue, sans revêtement antiadhésif, ce qui permet de développer les saveurs et les textures propres aux cuissons traditionnelles. Le diamètre de 650 mm offre une surface de cuisson généreuse, adaptée aux services de groupe ou aux préparations en volume. La hauteur de 100 mm permet de contenir une quantité suffisante d'ingrédients sans risque de débordement lors de la cuisson. L'entretien de cette poêle consiste à la nettoyer après chaque utilisation avec de l'eau chaude et une brosse douce, sans détergent agressif. La surface doit être séchée immédiatement pour éviter la formation de rouille, puis légèrement huilée pour protéger le métal entre deux utilisations. La base épaisse nécessite un préchauffage progressif pour éviter les chocs thermiques, mais une fois chaude, elle conserve sa température de manière homogène. Cette poêle à paella fait partie de la gamme d'équipements de cuisson professionnelle Neumarker, conçue pour les cuisines collectives et les restaurants proposant des plats traditionnels en volume.