Poêle à paella professionnelle Neumarker D-500 mm à 2 cloisons

Une poêle à paella professionnelle conçue pour la cuisson simultanée de deux recettes distinctes. Le modèle Neumarker D-500 mm intègre deux cloisons amovibles qui divisent le fond plat en trois zones égales. Ces cloisons permettent de séparer les ingrédients et les assaisonnements sans mélange, tout en conservant une surface de cuisson unique et un seul point de chauffe.

La poêle à paella chauffe par conduction directe depuis une source de chaleur placée sous le fond. Le fond plat et large favorise l'évaporation progressive du liquide, caractéristique des préparations de riz et de fruits de mer. Les cloisons, en retenant les ingrédients de chaque côté, permettent de cuire des recettes aux temps de cuisson ou aux saveurs incompatibles sans interférence.

L'utilisation commence par le positionnement des cloisons sur le fond de la poêle. L'opérateur verse l'huile ou le bouillon dans chaque compartiment, puis ajoute les ingrédients selon les recettes choisies. La poêle est placée sur une source de chaleur adaptée, comme un brûleur à gaz ou une plaque à induction compatible. La cuisson se poursuit sans intervention, les cloisons empêchant les échanges entre les zones. À la fin de la cuisson, les cloisons sont retirées pour servir ou transférer les préparations.

La construction repose sur un disque de diamètre 500 mm et de hauteur 78 mm, en matériau adapté aux hautes températures. Les cloisons sont amovibles et conçues pour résister aux chocs thermiques.

Les dimensions de 500 mm de diamètre et 78 mm de hauteur déterminent la quantité d'ingrédients que la poêle peut contenir. Le diamètre large offre une surface suffisante pour une cuisson en couche fine, essentielle pour les paellas et les risottos. La hauteur modérée limite la quantité de liquide nécessaire et accélère l'évaporation, ce qui concentre les saveurs.

L'entretien consiste à retirer les cloisons pour un nettoyage séparé. Le fond et les parois se lavent à l'eau chaude et au détergent, en évitant les abrasifs qui pourraient altérer la surface. Les cloisons, une fois nettoyées, se rangent à plat pour éviter toute déformation.

La version avec deux cloisons permet de varier les menus sans multiplier les ustensiles. Elle s'intègre dans les cuisines professionnelles où la polyvalence et le gain de place sont prioritaires.