Poêle à paella professionnelle diamètre 380 mm

La poêle à paella BHS D-380 H-40 est un ustensile de cuisson professionnel conçu pour la préparation de paellas et autres plats nécessitant une large surface de cuisson. Son format large et peu profond permet une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface, favorisant une cuisson uniforme des ingrédients sans accumulation excessive de liquide.

Une poêle à paella de ce type fonctionne par conduction thermique directe. La chaleur, généralement fournie par une source externe comme une plaque de cuisson ou un foyer, se transmet à travers le fond de la poêle et se diffuse vers les bords. La faible hauteur des parois limite la quantité de liquide et concentre les saveurs, tout en facilitant l'évaporation progressive pour obtenir une texture caractéristique des plats à base de riz ou de légumes.

Pour l'utiliser, l'opérateur place la poêle sur une source de chaleur adaptée, y verse une fine couche d'huile ou de matière grasse, puis répartit les ingrédients en commençant par les plus longs à cuire. La large surface permet de remuer ou de retourner les aliments sans les entasser, ce qui évite les points de surcuisson ou de cuisson insuffisante. Une fois la cuisson terminée, la poêle se retire de la source de chaleur et les aliments sont servis directement depuis l'ustensile.

Cette poêle à paella est dimensionnée avec un diamètre de 380 mm et une hauteur de 40 mm. Le diamètre détermine la quantité d'ingrédients pouvant être cuits simultanément, tandis que la faible hauteur influence la rapidité d'évaporation et la concentration des saveurs. Son encombrement réduit facilite le rangement et la manipulation en cuisine professionnelle.

L'entretien de cet ustensile consiste à le nettoyer après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La surface de cuisson, une fois refroidie, se lave à l'eau chaude avec un détergent adapté aux équipements professionnels, en évitant les abrasifs qui pourraient altérer le matériau.