Poêle à paella en acier émaillé 50 cm Vaello REF0250

La poêle à paella REF0250 de Vaello est un ustensile professionnel conçu pour la cuisson des riz et des plats traditionnels à paella. Son large diamètre permet de répartir les ingrédients en une couche uniforme, favorisant une cuisson simultanée sans remuage.

Une poêle à paella fonctionne par conduction thermique directe. L'acier, matériau conducteur, transmet la chaleur du foyer à la surface de cuisson. L'émail anti-acide qui recouvre l'acier protège le métal de l'oxydation et des réactions avec les aliments acides, tout en facilitant le nettoyage. La chaleur se diffuse de manière homogène sur toute la surface, ce qui évite les points chauds et permet une cuisson régulière des ingrédients.

L'utilisation commence par le positionnement de la poêle sur un foyer adapté à son diamètre. Le combustible — gaz, charbon de bois ou plaque de cuisson — chauffe directement le fond de la poêle. Les ingrédients sont ajoutés progressivement : d'abord l'huile, puis les éléments qui nécessitent une cuisson plus longue, comme les viandes ou les légumes, suivis du riz et du bouillon. La chaleur est réglée pour maintenir un frémissement constant, sans ébullition violente, afin que le riz absorbe uniformément le liquide.

Cette poêle est fabriquée en acier laminé à froid, recouvert d'un émail anti-acide.

Le diamètre de 500 mm détermine la quantité d'ingrédients que la poêle peut contenir et la taille du foyer nécessaire pour la chauffer. Cette dimension convient aux préparations destinées à une dizaine de convives, selon la recette. L'absence de rebords hauts permet une évaporation rapide du liquide, caractéristique essentielle pour obtenir la texture souhaitée du riz.

L'entretien consiste à nettoyer la surface émaillée après chaque utilisation, une fois la poêle refroidie. L'émail anti-acide résiste aux détergents doux et aux éponges non abrasives. Il est recommandé d'éviter les chocs thermiques et les ustensiles métalliques pour préserver l'intégrité du revêtement.

La poêle REF0250 s'intègre dans la gamme des ustensiles de cuisson professionnelle pour la préparation de plats méditerranéens, en particulier les recettes à base de riz nécessitant une cuisson à feu vif et une évaporation contrôlée.