Poêle à paella émaillée induction 38 cm Vaello REF5438

Une poêle à paella conçue pour les plaques à induction et les surfaces vitrocéramiques. Son fond plat et large répartit uniformément la chaleur, ce qui permet une cuisson homogène du riz et des ingrédients sans point chaud localisé. L'acier laminé à froid, recouvert d'un émail anti-acide, transmet rapidement la chaleur tout en résistant aux réactions chimiques des aliments acides comme le citron ou la tomate.

Le principe repose sur la conduction thermique : la plaque à induction génère un champ magnétique qui chauffe directement le métal de la poêle. L'émail, en surface, évite le contact direct entre l'acier et les aliments, ce qui limite l'oxydation et facilite le nettoyage. La forme large et peu profonde favorise l'évaporation progressive de l'eau, essentielle pour obtenir une couche croustillante de riz au fond, appelée *socarrat*.

Pour l'utiliser, posez la poêle sur une plaque à induction ou vitrocéramique. Versez l'huile ou le bouillon, puis répartissez les ingrédients en partant du centre vers les bords. La chaleur se diffuse depuis le fond vers les parois, ce qui permet de contrôler la cuisson en ajustant la puissance de la plaque. Une fois les aliments cuits, retirez la poêle de la source de chaleur et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

La construction associe un disque d'acier laminé à froid et un revêtement émaillé anti-acide. Le diamètre de 380 mm convient aux préparations pour quatre à six personnes, selon l'épaisseur de la couche de riz. L'absence de rebords hauts facilite le retournement des ingrédients à l'aide d'une spatule plate.

L'entretien se limite à un lavage à l'eau tiède et au savon doux, sans abrasif. L'émail résiste aux rayures légères et aux détergents non agressifs. Évitez les ustensiles métalliques pointus pour préserver le revêtement. Après lavage, essuyez la poêle pour éviter les traces d'eau et rangez-la à plat ou suspendue.

Cette poêle fait partie de la gamme d'ustensiles de cuisson professionnels Vaello, adaptés aux plaques à induction et aux surfaces vitrocéramiques.