Poêle à paella 600 mm émaillée

Une poêle à paella professionnelle conçue pour la préparation de paellas en grande quantité. Ce modèle BHS, référence BHS-P60200, présente un diamètre de 600 mm, adapté aux feux de cuisson professionnels ou aux plaques à induction de forte puissance.

La poêle à paella repose sur un principe de diffusion homogène de la chaleur. L'acier, matériau conducteur, transmet rapidement la chaleur depuis la source vers toute la surface de cuisson. L'émail qui recouvre l'acier joue un double rôle : il protège le métal de l'oxydation et facilite la formation d'une couche caramélisée au fond de la poêle, caractéristique du socarrat, cette croûte de riz dorée et croustillante typique des paellas réussies. L'émail limite également l'adhérence des aliments, ce qui simplifie le nettoyage après utilisation.

Pour l'utiliser, placez la poêle sur un feu adapté à son diamètre. Répartissez l'huile sur toute la surface avant d'ajouter les ingrédients dans l'ordre traditionnel : oignon, ail, poivrons, puis le riz et le bouillon. La large surface permet une évaporation rapide du liquide, concentrant les saveurs et favorisant la formation du socarrat. Surveillez la cuisson pour ajuster la chaleur et éviter que le riz n'attache. Une fois la paella prête, retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir directement dans la poêle.

Cette poêle est fabriquée en acier recouvert d'un émail noir ou blanc, selon la variante choisie. L'émail résiste aux rayures et aux chocs thermiques, tout en offrant une surface lisse et facile à entretenir.

Le diamètre de 600 mm détermine la quantité de portions réalisables en une seule fois. Cette taille convient aux cuisines professionnelles servant des groupes de taille moyenne à grande. L'absence de bords hauts permet une manipulation aisée des ingrédients et une répartition uniforme de la chaleur.

Pour l'entretien, nettoyez la poêle à l'eau tiède avec une éponge douce après chaque utilisation. Évitez les produits abrasifs qui pourraient endommager l'émail. Séchez-la immédiatement pour prévenir toute oxydation du métal sous-jacent. Un entretien régulier prolonge la durée de vie de l'émail et maintient ses propriétés antiadhésives.

Ce modèle est disponible en deux finitions : émail noir ou émail blanc. Le choix de la couleur n'affecte pas les performances de cuisson, mais permet une intégration esthétique dans différents environnements de cuisine.

Cette poêle à paella s'intègre dans la gamme d'équipements dédiés aux cuisines méditerranéennes et aux préparations nécessitant une large surface de cuisson. Elle complète les ustensiles professionnels pour la réalisation de plats traditionnels en volume.