Poêle à friture profonde émaillée 24 cm Vaello REF0724

Une poêle à friture profonde émaillée de 24 cm de diamètre, conçue pour la cuisson par immersion en milieu professionnel. Le modèle REF0724 de la marque Vaello permet de plonger les aliments dans un bain d'huile ou de graisse, où la chaleur se transmet uniformément par convection.

La cuisson par immersion repose sur la capacité de l'huile à monter en température et à la maintenir stable. L'acier laminé à froid, qui compose la structure de la poêle, conduit la chaleur sans déformation, tandis que le revêtement émaillé anti-acide empêche les réactions chimiques avec les aliments acides ou salés. Ce type de revêtement limite également l'adhérence, facilitant le nettoyage après usage.

Pour l'utilisation, l'opérateur verse l'huile ou la graisse dans la cuve jusqu'à un niveau adapté aux aliments à frire. La poêle est placée sur une source de chaleur, généralement une plaque de cuisson ou un brûleur. Une fois la température atteinte, les aliments sont plongés dans le bain à l'aide d'une écumoire ou d'un panier, puis retirés lorsqu'ils sont dorés et cuits à cœur.

La construction de cette poêle associe un corps en acier laminé à froid et un revêtement émaillé anti-acide. Le diamètre de 24 cm permet de traiter des quantités modérées d'aliments, adaptées aux préparations en petites séries ou aux cuisines où l'espace est limité.

Le diamètre de 24 cm indique la surface de cuisson disponible et la quantité d'aliments pouvant être immergés simultanément. Cette taille convient aux postes de travail où la place est comptée, sans sacrifier la capacité nécessaire pour les fritures courantes en restauration.

Le revêtement émaillé se nettoie à l'eau chaude et au détergent doux, après avoir retiré les résidus d'huile. L'émail résiste aux produits de nettoyage non abrasifs, mais les ustensiles métalliques sont à éviter pour préserver son intégrité. La poêle doit être séchée après lavage pour éviter la corrosion du métal sous-jacent.

Cette poêle à friture profonde s'intègre dans la gamme d'ustensiles de cuisson par immersion, complémentaire aux friteuses électriques ou à gaz pour les besoins ponctuels ou les espaces réduits.