Plaque wok gaz professionnelle 600x500 mm CASTA TB01060050BB

La plaque wok gaz professionnelle CASTA TB01060050BB est conçue pour la cuisson intensive des woks et autres ustensiles de grande taille. Elle fonctionne au gaz avec des brûleurs atmosphériques qui produisent une flamme directe et réglable. Ce principe permet un transfert rapide et homogène de la chaleur vers le fond du wok, essentiel pour saisir les aliments à haute température tout en conservant leur texture et leurs arômes.

L'utilisation commence par le choix du brûleur adapté à la puissance souhaitée. L'opérateur place le wok sur l'anneau correspondant au diamètre de l'ustensile, puis allume le brûleur en réglant l'intensité de la flamme selon le type de cuisson. Les aliments sont saisis, remués ou mijotés directement sur la plaque, tandis que les graisses et liquides s'écoulent dans les bacs de récupération situés sous les brûleurs. Une fois la cuisson terminée, la flamme est éteinte et les résidus sont évacués.

La construction repose sur une plaque de cuisson en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 2,5 mm, renforcée par des tubes soudés pour résister aux charges lourdes et aux chocs thermiques. Les bacs de récupération amovibles facilitent le nettoyage quotidien et limitent l'accumulation de résidus. L'ensemble de la structure est en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion et aux agressions des produits de nettoyage professionnels.

Les brûleurs atmosphériques offrent plusieurs niveaux de puissance, permettant de passer d'une saisie rapide à une cuisson douce. Les anneaux de wok interchangeables s'adaptent à différents diamètres d'ustensiles, ce qui élargit les possibilités de préparation. La puissance gaz, exprimée en kilowatts, détermine la charge thermique que l'appareil peut fournir : un brûleur de faible puissance convient aux plats délicats, tandis qu'un brûleur puissant permet de travailler à haute température pour les sautés rapides.

Les dimensions de 600 mm de longueur, 500 mm de largeur et 275 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la surface de travail disponible. Le poids de 35 kg indique une structure stable, conçue pour rester en place pendant les manipulations intensives. Les bacs de récupération amovibles se retirent pour être vidés et lavés, tandis que la plaque de cuisson se nettoie avec des produits adaptés à l'acier inoxydable.

Cette plaque wok gaz existe en plusieurs configurations de brûleurs, identifiées par des types (C, T, S, G, M, P) correspondant à des puissances différentes. Chaque type répond à un besoin spécifique de cuisson, du mijotage à la saisie rapide.

Elle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson au gaz pour les cuisines professionnelles, aux côtés des plaques à feux nus et des pianos de cuisson.