Plaque gaz professionnelle CASTA TEP2B/100G à surface chromée

La plaque gaz japonaise CASTA TEP2B/100G est une surface de cuisson professionnelle conçue pour les préparations nécessitant une répartition homogène de la chaleur. Elle fonctionne au gaz et chauffe par conduction directe depuis une plaque en acier chromé. Ce procédé transfère la chaleur sans délai à l'aliment posé sur la surface, ce qui permet un contrôle précis de la cuisson. Les brûleurs à trois tubes de flamme répartissent l'énergie sur toute la surface, évitant les points chauds et limitant la déperdition de chaleur vers l'environnement. La plaque elle-même, épaisse de 15 mm, emmagasine la chaleur et la restitue progressivement, ce qui stabilise la température même lors de l'ajout d'ingrédients froids ou de variations de charge.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur allume le brûleur principal par allumage piézoélectrique, puis règle la température souhaitée à l'aide du thermostat. La plage de réglage s'étend de 0 à 280 °C, ce qui couvre les techniques de saisie, de maintien au chaud et de cuisson lente. Un voyant pilote indique que le brûleur est en fonctionnement. Les résidus de cuisson s'écoulent dans une gouttière périphérique puis sont collectés dans un bac amovible, ce qui facilite le nettoyage entre deux services. Les pieds réglables permettent d'adapter la hauteur de la plaque au plan de travail existant.

La construction repose sur de l'acier inoxydable AISI 304 18/10 pour le bâti et les pieds. La surface de cuisson est en acier chromé, d'une épaisseur de 15 mm, ce qui améliore la conductivité thermique et réduit les pertes par rayonnement. Les brûleurs, d'une puissance unitaire de 5,8 kW, sont équipés d'un thermocouple de sécurité qui coupe l'alimentation en gaz en cas d'extinction accidentelle. Les commandes comprennent un robinet thermostatique ST25 pour le réglage de la température et des boutons résistants à la chaleur pour l'allumage et l'arrêt.

La puissance totale de 11,6 kW indique la charge que la plaque impose au circuit gaz. Cette puissance permet de maintenir une température élevée sur une surface de 1000 mm de long, adaptée aux cuisines où plusieurs préparations doivent être menées simultanément. L'encombrement de 1000 mm de longueur, 700 à 760 mm de profondeur et 330 mm de hauteur détermine l'espace nécessaire sur le plan de travail ou le meuble de réception. Le poids, non précisé, dépend de la masse de la plaque chromée et du bâti en acier inoxydable, ce qui influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac de récupération des résidus après chaque service. La surface chromée se nettoie avec un chiffon doux et un détergent non abrasif pour préserver le revêtement. Les brûleurs et le thermocouple doivent être vérifiés périodiquement pour garantir un fonctionnement sûr. Les pieds réglables en acier inoxydable se nettoient avec les mêmes produits que le bâti.

La plaque TEP2B/100G est proposée en version gaz uniquement. Elle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle CASTA dédiés aux techniques de cuisson directe sur surface métallique.