Plaque gaz professionnelle avec four intégré MBM MAGISTRA PLUS 900

La MAGISTRA PLUS 900 MBM est une plaque de cuisson professionnelle au gaz équipée d'un four intégré. Elle combine une surface de cuisson en fonte et une chambre de cuisson en inox pour une utilisation intensive en restauration collective ou en cuisine de restaurant.

Une plaque de cuisson au gaz chauffe directement les récipients par la flamme des brûleurs. Le gaz est distribué sous pression et enflammé par un système piézoélectrique, ce qui supprime le besoin d'une allumette ou d'un briquet. La chaleur se répartit instantanément sous la surface de cuisson, permettant un réglage précis et immédiat de la température. Le four à gaz fonctionne sur le même principe : un brûleur situé sous la chambre de cuisson chauffe l'air qui circule naturellement, assurant une cuisson homogène des plats. La flamme se stabilise automatiquement et un thermocouple coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle, ce qui sécurise l'utilisation.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur allume les brûleurs de la surface de cuisson ou du four à l'aide du système piézoélectrique. Il règle la puissance de chaque brûleur via les boutons de commande pour adapter la chaleur à chaque préparation. Les plats sont posés directement sur la surface en fonte ou placés dans le four sur les supports GN 2/1. La température du four est ajustée par un thermostat, et la porte à double paroi limite les déperditions de chaleur. Une fois la cuisson terminée, les brûleurs sont éteints et la surface de cuisson est nettoyée après refroidissement.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 18/10 d'une épaisseur de 1 mm pour le plan de travail. La surface de cuisson est en fonte de 10 mm d'épaisseur, résistante aux chocs thermiques. Le brûleur central de 12 kW est en inox et amovible pour faciliter le nettoyage. La chambre de cuisson du four est en inox avec un fond émaillé, et la porte à double paroi contient un isolant pour réduire la consommation d'énergie. Trois supports GN 2/1 permettent de cuire plusieurs plats simultanément.

Les commandes comprennent un système piézoélectrique pour l'allumage des brûleurs, des boutons de réglage de la puissance pour chaque zone de cuisson, et un thermostat pour contrôler la température du four. Le four dispose également d'une soupape de sécurité et d'un thermocouple pour couper l'arrivée de gaz en cas de problème.

La puissance totale de 19 kW (7 kW pour le four et 12 kW pour la plaque) indique une charge importante sur le circuit de gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 800x900x850 mm déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Le poids de 125 kg impose une manipulation avec un équipement adapté lors de l'installation ou du déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la surface en fonte après utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le brûleur central amovible se démonte pour un nettoyage approfondi. La chambre de cuisson du four s'essuie avec un chiffon humide, et les supports GN 2/1 se retirent pour être lavés séparément. La porte du four, avec son isolant, se nettoie uniquement à l'extérieur pour préserver l'étanchéité.

La version gaz de la MAGISTRA PLUS 900 est disponible avec un four à gaz ou électrique, selon les besoins de la cuisine. Les plaques modulaires s'alignent côte à côte pour former une ligne de cuisson continue.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles MBM, conçues pour les cuisines exigeantes nécessitant une grande capacité et une robustesse adaptée à un usage intensif.