Plaque à gaz professionnelle avec four à convection électrique Stalgast 9715110

Une plaque de cuisson gaz équipée d'un four électrique à convection, conçue pour les cuisines professionnelles. Ce système permet une cuisson simultanée sur plusieurs niveaux sans transfert d'odeurs ni de saveurs entre les plats.

La plaque à gaz fonctionne par combustion de gaz naturel ou propane. Les brûleurs en fonte diffusent la chaleur directement sur les récipients, avec une puissance modulable pour s'adapter aux différentes techniques de cuisson. Le four électrique à convection utilise une résistance pour chauffer l'air, puis un ventilateur le propulse dans l'enceinte. Ce mouvement d'air accélère la cuisson et réduit les écarts de température entre le haut et le bas de l'enceinte. La fonction de contrôle d'humidité évite le dessèchement des préparations et préserve leur texture.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord la veilleuse, puis règle la puissance des brûleurs à l'aide des boutons ergonomiques. Le four se programme via le panneau de commande pour sélectionner la température, le mode de convection et la durée. Une fois les plats chargés sur les grilles ou les plaques, la porte vitrée permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l'enceinte. Les pieds réglables assurent la stabilité sur un sol irrégulier, et les voyants lumineux indiquent le fonctionnement des zones actives.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable avec un panneau avant gravé au laser pour une lecture durable des commandes. Les brûleurs sont en fonte, les grilles en fonte émaillée, et la porte du four est équipée d'une vitre résistante à la chaleur. Un bol amovible récupère les projections et se nettoie au lave-vaisselle. Le système de protection intégré coupe l'alimentation en gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme.

Les commandes comprennent des boutons de réglage pour chaque brûleur, un panneau de contrôle pour le four avec affichage des paramètres, et un interrupteur pour l'éclairage interne. La réduction de puissance à un tiers permet une cuisson à feu doux sans gaspillage d'énergie. Les trois niveaux de rails dans le four offrent une flexibilité pour cuire plusieurs plats en même temps.

La puissance de 20,5 kW pour la plaque à gaz et 7 kW pour le four indique la charge électrique et gazière que l'appareil impose au circuit. Ces valeurs déterminent le calibre des disjoncteurs et des canalisations nécessaires. Les dimensions de 800 x 700 x 850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur disponible pour l'intégration dans un plan de travail. Le four, d'une capacité de 660 x 445 x 285 mm, accepte des plaques gastronormes GN1/1 pour une standardisation des contenants.

L'entretien consiste à retirer le bol amovible pour le laver, à nettoyer les grilles en fonte après chaque utilisation, et à essuyer le panneau avant pour préserver les gravures. La porte vitrée se nettoie avec un produit adapté aux surfaces chaudes. Les brûleurs se démontent pour un détartrage régulier, et le système de sécurité doit être vérifié périodiquement pour garantir son bon fonctionnement.

Cet appareil occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson combinés, associant la réactivité du gaz pour les préparations rapides et la précision du four à convection pour les cuissons longues.