Plaque électrique professionnelle MAGISTRA PLUS 700 9 kW MBM

La plaque électrique MAGISTRA PLUS 700 de MBM est un plan de cuisson professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Elle se compose d'une plaque unique en acier au carbone de 15 mm d'épaisseur, divisée en quatre zones de cuisson contrôlées indépendamment. Chaque zone chauffe par résistance électrique intégrée sous la surface, permettant une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur sur toute la zone sélectionnée. Une plaque de cuisson électrique de ce type fonctionne par conduction thermique directe. La résistance transforme l'énergie électrique en chaleur, qui se transmet à l'acier au carbone. Cet acier, plus épais que sur les plaques domestiques, emmagasine la chaleur et la restitue de manière stable, même lors de l'ajout d'ustensiles froids. La température de surface peut être réglée entre 80 et 450 °C, ce qui permet de passer de la cuisson douce à la saisie rapide sans changer d'équipement. L'absence de flamme ou de brûleur réduit les risques de combustion des graisses et simplifie le nettoyage. Pour utiliser la plaque, l'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V. Chaque zone de cuisson dispose de son propre bouton de réglage, ce qui permet de cuire simultanément des préparations nécessitant des températures différentes. Les aliments ou ustensiles sont posés directement sur la surface en acier, qui chauffe uniformément. La température est maintenue constante tant que la zone reste sous tension. Le rebord embouti en inox retient les jus de cuisson pendant que la plaque en acier au carbone descend lentement en température. La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable AISI 304 d'une épaisseur de 1 mm, avec des bords emboutis pour retenir les liquides. La plaque de cuisson en acier au carbone est fixée sur ce châssis, assurant stabilité et résistance aux chocs thermiques. Les commandes sont regroupées sur un panneau latéral, chacune correspondant à une zone de cuisson et permettant un réglage précis de la température. La puissance de 9 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée dédiée. La tension de 400 V-3N-50/60 Hz impose un raccordement spécifique, réservé aux cuisines professionnelles équipées pour ce type d'alimentation. Les dimensions de 700 mm de longueur, 714 mm de largeur et 250 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson. Le poids de 69 kg exige une surface porteuse solide et limite les déplacements fréquents de l'appareil. L'entretien consiste à essuyer la surface en acier inoxydable après refroidissement, en utilisant des produits adaptés pour éviter les rayures. La plaque de cuisson en acier au carbone se nettoie avec une spatule ou un grattoir pour éliminer les résidus carbonisés, puis avec un chiffon humide. Les bords emboutis du plan de travail retiennent les liquides renversés, qui doivent être essuyés rapidement pour éviter la corrosion. La plaque MAGISTRA PLUS 700 est conçue pour une intégration dans les cuisines professionnelles nécessitant une grande surface de cuisson avec un contrôle indépendant des zones. Elle complète les équipements de cuisson électrique du catalogue, offrant une alternative aux plaques à induction ou à gaz pour les procédés de cuisson par conduction directe.