Plaque électrique professionnelle CASTA E7/CUET4BB 4 feux

La plaque électrique E7/CUET4BB de CASTA est une table de cuisson professionnelle à quatre feux conçus pour une utilisation intensive en cuisine collective. Chaque foyer chauffe par contact direct entre une plaque en fonte et le récipient posé dessus, sans flamme ni induction. La chaleur se répartit uniformément sur toute la surface de la plaque, ce qui permet de cuire, mijoter ou maintenir au chaud des préparations dans des récipients de diamètres variés.

Une plaque de cuisson électrique à foyers en fonte fonctionne par conduction thermique. La résistance électrique chauffe la plaque en fonte, qui emmagasine la chaleur et la transmet directement au fond du récipient. La fonte, matériau dense et conducteur, limite les variations de température même lorsque plusieurs récipients sont utilisés simultanément.

L'utilisation commence par le branchement de l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V. L'opérateur place les récipients sur les foyers, puis règle la température de chaque plaque à l'aide d'un commutateur à sept positions. Ces positions permettent d'adapter la puissance délivrée à chaque type de cuisson : ébullition rapide, mijotage doux ou maintien au chaud. Pendant la cuisson, le bac de récupération intégré sous les plaques collecte les débordements et les projections, ce qui limite le nettoyage des surfaces environnantes. Après utilisation, les plaques sont éteintes et laissées à refroidir avant toute manipulation.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, choisi pour sa résistance à la corrosion, aux chocs et aux produits de nettoyage agressifs. La face supérieure, en inox brossé, supporte les quatre plaques en fonte et le bac de récupération amovible. Les commandes sont regroupées sur la face avant : quatre commutateurs rotatifs à sept positions, protégés par un carter en matériau thermorésistant qui reste froid au toucher même après plusieurs heures de fonctionnement. Quatre pieds réglables assurent la stabilité de l'appareil sur un plan de travail.

Chaque commutateur à sept positions règle la puissance délivrée à une plaque en fonte. La protection thermique intégrée à chaque foyer coupe automatiquement l'alimentation si la température dépasse un seuil de sécurité, évitant ainsi la surchauffe des plaques.

La puissance de 4 × 2,6 kW nécessite un circuit électrique triphasé dédié. Cette puissance permet de porter rapidement à ébullition de grands volumes de liquide ou de saisir des aliments à haute température. La tension de 400 V triphasé est standard dans les cuisines professionnelles et permet de répartir la charge sur trois phases.

Les dimensions de 800 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 275 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail. L'appareil s'intègre dans une ligne de cuisson ou se place en îlot, à condition de prévoir un dégagement suffisant pour la ventilation et l'accès aux commandes.

Le nettoyage quotidien consiste à retirer le bac de récupération et à le laver à l'eau savonneuse. La face supérieure en inox se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux, en évitant les produits abrasifs qui pourraient rayer la surface. Les plaques en fonte doivent être essuyées après refroidissement pour éliminer les résidus de cuisson et éviter la corrosion. Les commutateurs et le carter de protection se nettoient avec un chiffon sec pour éviter toute infiltration d'eau dans les circuits électriques.

La plaque E7/CUET4BB s'intègre dans la gamme EASY 700 de CASTA, conçue pour les cuisines professionnelles et semi-professionnelles nécessitant des équipements robustes et faciles à entretenir.