Plaque de cuisson Teppanyaki TEX4/120E CASTA

La plaque de cuisson Teppanyaki TEX4/120E CASTA est une surface professionnelle conçue pour la préparation des aliments à plat, directement sous les yeux des convives ou en cuisine ouverte. Ce type d'appareil repose sur une plaque métallique épaisse chauffée par des éléments électriques placés en dessous. La chaleur se diffuse par conduction depuis la plaque vers les aliments, permettant une cuisson uniforme sans point chaud localisé. La surface lisse et plane autorise le travail simultané de plusieurs ingrédients, tandis que la température contrôlée évite les brûlures et conserve les saveurs. La séquence d'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée sur chaque zone de chauffe, au moyen des thermostats individuels. L'opérateur dépose les aliments sur la plaque préchauffée et les retourne ou les déplace selon les besoins. Les liquides et graisses s'écoulent dans une gorge périphérique, puis sont dirigés vers un bac de récupération amovible. Après utilisation, la plaque est nettoyée avec un chiffon humide ou une spatule, sans produit abrasif, pour préserver le revêtement chromé. La construction repose sur une plaque en acier chromé de 15 mm d'épaisseur, montée sur un châssis en acier inoxydable. Quatre éléments chauffants en acier, d'une puissance unitaire de 5,4 kW, sont fixés directement sous la plaque et équipés chacun d'un interrupteur et d'un thermostat. Le thermostat intégré interrompt automatiquement l'arrivée de courant si la plaque en chrome atteint une température excessive, puis doit être réenclenché à la main pour éviter tout redémarrage intempestif. Les pieds en acier inoxydable sont réglables en hauteur pour s'adapter aux plans de travail existants. Les commandes se composent de quatre boutons résistants à la chaleur, chacun associé à un élément chauffant. Chaque bouton permet de régler la température de 0 à 240 °C sur la zone correspondante. La gorge périphérique avec deux trous d'évacuation et le bac de récupération amovible facilitent l'entretien pendant et après le service. Une puissance de 21,6 kW indique que l'appareil se branche sur un circuit triphasé 400 V, dimensionné pour les cuisines professionnelles. La tension de 400 V-3N/50-60 Hz correspond aux installations électriques standard des établissements de restauration. La plaque de 1200 mm de diamètre offre une surface de travail étendue, adaptée aux préparations simultanées. La hauteur de 850 mm, ajustable par les pieds, permet une intégration sous une hotte ou un plan de travail surélevé. L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque après chaque service avec un chiffon humide, à vider et nettoyer le bac de récupération, et à vérifier l'état des joints et des trous d'évacuation. Le revêtement chromé résiste aux rayures et limite l'adhérence des résidus, simplifiant le nettoyage. Les éléments chauffants et les thermostats ne nécessitent pas d'intervention régulière, mais leur accès est prévu pour une maintenance éventuelle. La place de ce modèle dans le catalogue répond aux besoins des cuisines ouvertes, des restaurants à teppanyaki ou des établissements proposant des préparations à plat devant les clients. Sa construction robuste et ses commandes indépendantes en font un outil adapté aux services intensifs.