Plaque de cuisson professionnelle en fonte lisse 90 cm Casselin CPASF90G

Une plaque à snacker en fonte lisse transfère la chaleur par conduction directe depuis une surface massive. La fonte, épaisse et dense, emmagasine l'énergie thermique et la restitue de manière uniforme sur toute la surface de cuisson. Contrairement à une plaque en acier, la fonte limite les variations de température et évite les points chauds, ce qui permet de saisir, griller ou maintenir au chaud sans déformation du produit. La chaleur se propage depuis les brûleurs situés sous la plaque, régulés par des thermostats indépendants pour adapter chaque zone aux besoins spécifiques des aliments.

L'utilisation commence par le raccordement au réseau de gaz butane ou naturel, les injecteurs étant fournis. L'allumage s'effectue par système piézo, sans flamme pilote permanente. Les trois thermostats, répartis sur la largeur de la plaque, se règlent individuellement entre 50 °C et 300 °C. Les jus et graisses s'écoulent vers l'avant dans un tiroir de récupération amovible, limitant les projections et facilitant le nettoyage. La plaque reste en température pendant le service, prête pour les cuissons successives.

La construction associe une plaque en fonte lisse de 10 mm d'épaisseur à un bâti en acier inoxydable AISI 304. La fonte, brute et non revêtue, développe une patine naturelle qui améliore la répartition thermique au fil des utilisations. Le tiroir de récupération, également en inox, se retire pour vider les liquides de cuisson. Les commandes se composent de trois boutons de thermostat, chacun contrôlant une zone distincte, et d'un système piézo pour l'allumage.

La puissance de 12 kW indique la charge thermique maximale que la plaque peut fournir. Cette valeur correspond à une installation sur un circuit gaz dimensionné pour les appareils professionnels, avec une arrivée dédiée. La plage de température de 50 °C à 300 °C couvre les procédés de maintien au chaud, de cuisson lente et de saisie à haute température. Les dimensions de 990 x 600 x 220 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur d'utilisation, compatible avec les plans de travail standard. Le poids de 76,7 kg impose une mise en place définitive ou un déplacement à deux personnes, la fonte représentant la majeure partie de la masse.

L'entretien repose sur le nettoyage de la plaque en fonte après chaque service. La surface lisse se dégraisse à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide, sans produits abrasifs qui altéreraient la patine. Le tiroir de récupération se retire pour être vidé et lavé à l'eau savonneuse. Les thermostats et le système piézo ne nécessitent pas d'intervention régulière, leur accès étant protégé par le bâti.

La plaque est pré-équipée pour fonctionner au gaz butane, avec des injecteurs pour gaz naturel inclus. Aucune variante de taille ou de puissance n'est indiquée pour cette référence.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des plaques à snacker professionnelles, conçues pour les cuisines nécessitant une surface de cuisson directe et une régulation thermique précise.