Plaque de cuisson professionnelle au gaz avec four MBM MAGISTRA PLUS 700 MFB77FGXL

La MAGISTRA PLUS 700 MFB77FGXL est une plaque de cuisson professionnelle au gaz équipée d'un four, conçue pour les cuisines exigeantes. Elle combine cinq brûleurs Flex indépendants et une chambre de cuisson thermostatée, le tout alimenté par une puissance totale de 34 kW. L'appareil se raccorde sur une installation gaz standard et s'installe en batterie ou en îlot grâce à son format compact de 700 mm de large.

Une plaque à gaz professionnelle chauffe par combustion de gaz naturel ou de propane. Le gaz est distribué vers chaque brûleur, où il se mélange à l'air avant d'être enflammé par un système d'allumage piézoélectrique. La flamme, stabilisée par un dispositif intégré, chauffe directement le fond des récipients posés sur les supports en fonte. Ce procédé permet un transfert rapide et direct de la chaleur, avec une réponse immédiate aux variations de puissance. Les brûleurs Flex de cette plaque sont équipés de têtes en laiton, un matériau qui résiste à la corrosion et facilite le nettoyage. La flamme pilote, protégée à l'intérieur du brûleur principal, évite les extinctions accidentelles et réduit la consommation de gaz en veille.

Le four à gaz fonctionne sur le même principe de combustion, avec un brûleur de 6 kW placé sous la chambre de cuisson. La chaleur monte naturellement et enveloppe les plats, tandis qu'un thermostat régule la température pour maintenir une cuisson homogène. La porte à double paroi, isolée, limite les déperditions et protège les surfaces environnantes de la chaleur. Trois supports de plaques GN 2/1 permettent de cuire plusieurs niveaux simultanément.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur ouvre l'arrivée de gaz, allume les brûleurs un à un à l'aide du bouton piézoélectrique, puis règle la puissance de chaque flamme sur une plage continue de 1,5 kW à 7 kW. Les supports en fonte, amovibles et compatibles avec les lave-vaisselle professionnels, accueillent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre. Le plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 de 1 mm d'épaisseur résiste aux chocs et aux rayures, tout en facilitant l'entretien. Le four s'allume de la même manière, avec un réglage de température indépendant et une sécurité par thermocouple qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction de la flamme.

La construction repose sur un châssis en acier inoxydable, avec un plan de travail monobloc sans joint apparent pour éviter les accumulations de saletés. La chambre de cuisson du four est en acier inoxydable, avec un fond émaillé pour résister aux projections et aux nettoyages répétés. La porte à double paroi limite les risques de brûlures et améliore l'efficacité énergétique.

Les commandes se composent de cinq boutons rotatifs pour les brûleurs, chacun permettant de moduler la puissance de la flamme sur une plage étendue. Le four dispose d'un thermostat de réglage de température, d'un voyant de chauffe et d'un bouton d'allumage piézoélectrique. La sécurité est assurée par un thermocouple qui surveille la présence de la flamme et coupe l'alimentation en gaz en cas d'extinction.

La puissance totale de 34 kW répartie sur cinq brûleurs et un four indique une capacité à traiter des volumes élevés en cuisine professionnelle. Cette puissance nécessite un raccordement sur une installation gaz dimensionnée pour supporter la charge, avec une ventilation adaptée pour évacuer les produits de combustion. Les dimensions de 700 mm de large, 714 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration dans des lignes de cuisson standard, tout en laissant suffisamment d'espace pour les manipulations.

L'entretien quotidien consiste à essuyer le plan de travail en inox après chaque service pour éviter les traces et les dépôts. Les supports en fonte se retirent et passent au lave-vaisselle. Les brûleurs en laiton s'inspectent régulièrement pour vérifier l'absence de résidus et se nettoient avec une brosse douce. La chambre du four s'essuie après refroidissement, et le fond émaillé se dégraisse avec un produit adapté aux surfaces alimentaires. La porte à double paroi se nettoie sur ses faces extérieures et intérieures, en évitant les produits abrasifs qui pourraient altérer l'inox.

La version MFB77FGXL intègre un four à gaz de 6 kW avec régulation thermostatique et sécurité par thermocouple. D'autres configurations de la gamme MAGISTRA PLUS 700 proposent des fours électriques ou ventilés, avec des puissances et des modes de cuisson adaptés à différents besoins.

Cette plaque à gaz avec four s'intègre dans la gamme professionnelle MBM pour les cuisines de taille moyenne à grande. Elle complète les équipements de cuisson au gaz de la marque, en offrant une solution compacte et modulable pour les restaurants, hôtels et collectivités.