Plaque de cuisson gaz professionnelle DOMINA PRO 900 TPG912FGXL MBM

La DOMINA PRO 900 TPG912FGXL MBM est une plaque de cuisson gaz professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes. Elle combine une plaque de cuisson en fonte et un four gaz, le tout intégré dans un ensemble monobloc de 1200 mm de large. Ce type d'appareil utilise la combustion du gaz pour générer une chaleur directe et instantanée, répartie sur la surface de cuisson et dans la chambre du four. La flamme, régulée par un système thermostatique, chauffe uniformément les plats sans délai d'attente, ce qui permet un contrôle précis des températures de cuisson.

La plaque de cuisson en fonte de 40 dm² retient la chaleur et la diffuse progressivement, évitant les variations brutales de température. Le brûleur central en acier inoxydable de 9 kW, placé sous un anneau amovible, concentre la puissance là où elle est nécessaire. L'allumage piézo-électrique élimine le besoin d'une flamme pilote, réduisant ainsi la consommation de gaz en veille. Le four gaz, quant à lui, fonctionne avec un brûleur de 6 kW à flamme auto-stabilisante, protégé par une soupape de sécurité et un thermocouple qui coupe l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. La chambre de cuisson en acier inoxydable, dotée d'un fond émaillé, résiste aux chocs thermiques et facilite l'entretien.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur ouvre l'alimentation en gaz, puis actionne l'allumage piézo-électrique pour enflammer le brûleur de la plaque ou du four. Le thermostat permet de régler la température souhaitée, tandis que les supports GN 2/1, au nombre de trois, accueillent les plats à cuire. La porte du four, à double paroi isolante, limite les déperditions de chaleur et améliore la sécurité. Une fois la cuisson terminée, l'opérateur coupe l'alimentation gaz et laisse refroidir la plaque et le four avant nettoyage.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une plaque de cuisson en fonte de 10 mm d'épaisseur et un brûleur central amovible. Le four intègre une chambre en acier inoxydable, un fond émaillé, une porte à double paroi isolante et un système de sécurité par thermocouple. Les commandes comprennent un thermostat pour la plaque, un thermostat séparé pour le four, un bouton d'allumage piézo-électrique et des voyants de fonctionnement.

La puissance de 37 kW indique une consommation énergétique élevée, adaptée aux cuisines professionnelles où plusieurs plats doivent être préparés simultanément. La tension de 400 V/3N/50/60 Hz correspond à un branchement triphasé, nécessaire pour alimenter les systèmes de contrôle et d'allumage. Les dimensions de 1200x900x850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 180 kg impose une installation fixe et un sol capable de supporter cette charge.

L'entretien régulier inclut le nettoyage de la plaque en fonte après chaque utilisation, pour éviter l'accumulation de résidus. Le brûleur central amovible se démonte pour un nettoyage approfondi, tandis que la chambre du four, en acier inoxydable, se lave avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. La porte à double paroi et le fond émaillé facilitent l'élimination des graisses et des projections.

La version présentée ici est équipée d'un four gaz. Une variante avec four électrique est également disponible, offrant des éléments chauffants blindés en acier inoxydable et un contrôle indépendant des températures haut et bas pour une cuisson plus précise.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles MBM, conçues pour les restaurants, hôtels et collectivités nécessitant une puissance élevée et une grande robustesse.