Plaque de cuisson gaz professionnelle CASTA E7/CUPG6BB.3M3G

La plaque de cuisson gaz professionnelle CASTA référence E7/CUPG6BB.3M3G est une surface de cuisson conçue pour les cuisines exigeantes. Elle fonctionne au gaz naturel ou propane, avec des brûleurs qui enflamment le mélange air-gaz pour produire une flamme réglable. Ce procédé permet un contrôle précis de la chaleur, répartie directement sous les récipients sans inertie, ce qui accélère les montées en température et les ajustements pendant la cuisson.

La surface de travail est en acier inoxydable AISI 304 18/10, avec un relief formé d'un bac de rétention profond de 22 mm. Ce bac recueille les liquides et jus pendant la préparation, évitant les débordements et facilitant le nettoyage entre deux services. Six brûleurs ouverts en fonte chromée sont répartis sur la plaque : trois brûleurs de puissance moyenne et trois brûleurs plus puissants, chacun équipé d'un thermocouple de sécurité et d'une veilleuse protégée. L'allumage se fait manuellement, ce qui permet à l'opérateur de maîtriser chaque étape de la mise en route.

Pour l'utilisation, l'opérateur place les récipients sur les grilles en fonte émaillée, résistantes aux acides et compatibles avec un ou deux brûleurs. Il règle la hauteur de flamme à l'aide des boutons de commande en matériau résistant à la chaleur, conçus pour rester froids au toucher grâce à la fonction « cool-grip ». Les pieds réglables en acier inoxydable assurent la stabilité de la plaque sur des sols irréguliers et permettent d'ajuster la hauteur pour un travail ergonomique.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, matériau qui résiste à la corrosion et aux chocs thermiques. Les brûleurs en fonte chromée supportent les variations de température sans se déformer, tandis que les grilles en fonte émaillée conservent leur résistance aux rayures et aux produits de nettoyage agressifs. Les boutons de commande, également en matériau résistant à la chaleur, évitent les brûlures même après un usage prolongé.

Les commandes se composent de six boutons rotatifs, chacun associé à un brûleur. Ils règlent le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme, de l'ébullition douce à la saisie rapide. Le thermocouple coupe automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, tandis que la veilleuse protégée maintient une source d'allumage constante.

La puissance totale répartie sur six brûleurs impose un raccordement à un circuit gaz dimensionné pour supporter cette charge. La plaque occupe un encombrement de 1050 mm de large, 700 mm de profondeur et 275 mm de haut, ce qui la destine aux plans de travail ou îlots centraux des cuisines professionnelles. Son poids, non indiqué, nécessite une surface stable et plane pour éviter les basculements.

L'entretien se limite aux pièces accessibles : la surface en acier inoxydable se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux, tandis que le bac de rétention amovible se retire pour être vidé et lavé. Les grilles en fonte émaillée supportent les produits de nettoyage acides et se brossent pour éliminer les résidus carbonisés. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage des orifices, et les boutons de commande s'essuient sans immersion.

Cette plaque de cuisson gaz fait partie de la gamme professionnelle CASTA, conçue pour les cuisines collectives, restaurants et traiteurs. Elle répond aux normes de sécurité européennes en vigueur pour les équipements de cuisson au gaz.